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- 新酒入库[ 03-28 11:01 ]
- 1、新酒入库时，应经尝评小组人员评定等级，然后按等级或风格在库内分别存放，各种不同风格的酒，不要不分好坏任意合并，这样无法保证质量。新酒的尝评方法与老酒要有区别，也就是要排除新酒味来尝。 2、应在容器上标上标签，详细建立库存档案，上面写清坛号、产酒日期、窖号、生产车间和班组、酒的风格特点、毛重、净重、酒精含量等。有条件的厂，好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计和勾兑创造条件。 3、分别贮存后，还要定期品尝复查，随时调整级别，做到对库存酒心中有数。
- 评酒员的基本功要求[ 03-27 10:51 ]
- 1、检出力：检出力是指对香及未有很灵敏的检出能力，即嗅觉和味觉都极为敏感。在考核评酒员时，常使用一些与白酒不相干的砂糖、味精、食盐、橘子汁等物质进行测验，其目的就在于检查评酒员的检出力，检出力体现了评酒员的基本素质，也是评酒员的基础条件。
- 浓香型白酒的骨干成分与微量成分[ 03-26 11:11 ]
- 浓香型白酒以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香型甘爽为特点，采用以高粱为主的多种原料、陈年老窖（也有人工培养的老窖）、混蒸续碴工艺。它是我国白酒中产量大、覆盖面广的一类白酒。四川、江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型的。
- 白酒行业发展研究的重点[ 03-25 12:11 ]
- 一、利用现代生物技术改进工艺，增加白酒特殊风味物质；深入研究白酒溶液特征及其微观形态和成分，重要香与味生成机理的研究，以及中国白酒中呈香呈味物质阈值的测定，为白酒的标准制定及贮存老熟提供可靠而有力的依据。
- 新型白酒与传统固态法白酒的关系[ 03-24 11:10 ]
- 就当前的认识和技术水平来看，要想生产优质的新型白酒，离不开传统的固态法白酒，而且与其质量密切相关。 现今市场上销售的档次较高、质感较好的新型白酒，在纯净的食用酒精中都加入了较多的固态法（或半固态法）白酒，再用香料按名优白酒的香味成分的量比关系补充其不足，后用调味酒使酒体协调、丰满。因此，新型白酒的质量与传统白酒的下列因素紧密联系：
- 黄永玉与酒鬼酒的一世情缘[ 03-23 11:18 ]
- 与茅台、五粮液不同，酒鬼酒自诞生之日起就被艺术大师、著名书画家黄永玉先生赋予了外化的文化魅力。而且，酒鬼酒此后在文化魅力上的每一步升格，都与黄永玉结下不解之缘。
- 白酒的贮存[ 03-23 11:06 ]
- 在白酒生产中，新蒸馏出的酒具有辛辣味和冲味，饮后会感到燥辣而不醇和，只有经过一定时间的贮存后，才能使酒变得醇香、优雅、协调、柔和。白酒的这个贮存过程，称为白酒的“老熟”或“陈酿”。白酒在贮存过程中，通过挥发，缔合等物理性质和化学性质都发生了变化，从而改变了酒的品质。
- 白酒企业发展循环经济的意义[ 03-20 11:25 ]
- 一是可缓解资源约束矛盾，将传统的“资源—产品—废弃物排放”，的单项开环式经济，转变为“资源—产品—废弃物—再生资源”的闭环式经济，当有限资源得到无限循环利用时， 就能成为无限多的资源，从而保证酿造所需资源的持续供给。
- 白酒发展展望[ 03-19 11:52 ]
- 传统白酒经上千年的发展，经人与自然无数个春秋的反复磨合，锤炼了精湛的工艺技术，使酿酒技术近乎完美。但是由于受到环境条件及科学技术水平的制约，不足之处也是很明显的。
- 白酒标准的发展[ 03-18 11:27 ]
- 提倡个性化发展，搞自己的特色产品，不极力追求香型。据了解，我国传统工艺的白酒不论香型如何，都是全部以粮食为原料，经发酵、高温蒸馏后制成，即纯粮固态发酵白酒。
- 中国欢迎您——中国酒类市场素描[ 03-17 11:21 ]
- 史悠久的酒文化国度：中国是屹立于世界东方的文明古国，是酒的故乡。中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位，在几千年的文明史中，几乎渗透到了社会生活中的各个领域。
- 粮食酒鉴别方法[ 03-15 11:22 ]
- 鉴别粮食酒方法一：喝少量酒在口中，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及余味的有无及长短。纯粮酒口感柔和，饮后不口干、不刺喉、不上头。
- 环境因素对发酵设备的影响[ 03-13 11:30 ]
- 传统发酵设备依纬度的高低及受海陆气候的影响，从南到北、从东到西一次为：石头窖、泥窖、地缸。窖池的容积，随着温度的高低也呈现由大到小的变化。
- 空腹饮酒更容易醉[ 03-12 11:04 ]
- 通常，进入人体的酒精会有20%在胃中与食物一同被吸收，
- 适量饮用葡萄酒益心脑[ 03-11 09:44 ]
- 葡萄酒被称为是整个世界历史长河中，未曾间断使用的古老的饮料和主要的药物，早在唐代，我国诗人王之涣就吟唱出了：葡萄美酒夜光杯，这样的佳句 随着近几年进口葡萄酒的走红，葡萄酒养生保健的功效也逐渐被人们知晓和宣传，实际上，我们中国人很早酒有了对红酒保健功效的认知。 明朝医药学家李时珍在《本草纲目》记载：葡萄久贮，亦自成酒，芳甘酷烈，此真葡萄酒也。他对葡萄酒的功效描述道：主治暖腰肾，驻颜色，耐寒。
