为了提高地方优质酒的质量，在四特酒原有的以香浓、味醇、回甜及无杂味为指标的基础上，以提高其香味为重点，才用不同酿酒原料和工艺条件进行对比试验，结果如下。

1、酿酒原料、高粱酿酒香好、味正、风味悠长、中碎米次之。

2、生产工艺、曾进行了人工老窖、辅料清蒸、截头去尾、回酒发酵、回醅发酵及最后两者合并发酵等的试验，前三者对提高质量均有明显的效果，符合试制的要求，后三者均可提高白酒的香味，以酒发酵简单易行，不增加劳动强度，容易掌握。

3、酿酒技术、必须操作细致。要求达到稳、准、细、净，这样可使酒的香味醇厚，带有回甜感，除去异杂味。同时在成品酒中采用勾兑调配，调整风味，以新、老酒和不同香、醇、甜的产品按比例相互调和，取长补短，时产品质量达到一致，才能包装出厂。

摘自《传统白酒酿造技术》