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- 泸香型酒入窖、发酵管理[ 08-12 16:53 ]
- 泸香酒的入窖和发酵管理对温度和流程有着严格要求，管理的好，对酒产量和质量能起到重要作用。 摊晾撒曲完毕后即可入窖。在糟醅达到入窖温度时，将其运入窖内。老窖容积约为10m3,以6~8m3为好。入窖时，每窖装底糟2~3甑，其品温为20~21°C；粮糟品温为18~19°C；红糟的品温比粮糟高5~8°C。每入以甑即扒平踩紧。全窖粮糟装完后，再扒平，踩窖。要求粮糟平地面，不铺出坝外，踩好。红糟应该完全装在粮糟的表面。
- 什么叫HACCP?[ 08-01 14:45 ]
- HACCP体系是英文缩写，中文译为危害分析与关键控制点，是一种食品安全保证系统。其目的是设法将食品安全危害风险降到低限度，是一个使食品供应链及生产过程免受生物、化学和物理性危害污染的管理工具。 目前，HACCP体系现已被世界各国食品生产企业广泛使用。这样可以提升国内白酒在国际上的认可程度，增强对中国白酒安全的信心；推行HACCP体系的企业将增强企业竟争力，有利于市场宣传；有利于促进政府监管机构的有利配合，增强酒类从业人员的食品安全及风险意识，从而切实提高食品质量水平，提升人民健康指数。
- 如何快速简单地鉴别粮食酒[ 07-30 16:46 ]
- 粮食酒的鉴别，第一招空杯法：将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛得是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒精味的是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量酒越高。第二招手搓法：将酒少许滴于掌心，合掌搓后再闻两掌，如果有粮食酒的湖味和粮食香味，即是粮食酒，而用粮食酒精勾兑或者粮食酒不够多的白酒是不会有糊味的。第三招加水辨别：酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象，这个是十分正常的。本人亲自试验过的 。这是因为粮食酒中有些物质不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度数下降水增多，导致里面的物质析出。
- 泸州窖池出好酒[ 07-24 09:49 ]
- 泸州市是我国浓香型白酒的发源地，仅百年以上的窖池就达到300多个。其中老的建造于明朝万历年间，距今已愈400余年。经国家专家排除专家小组多次考察，确认窖池群为我国酒史发展中保留下来的建造时间早，保存完整、持续生产时间长的珍贵名族遗产，有极其重大的历史和经济文化价值，是国家重点保护文物，被列为国宝窖池，成为中国名酒皇冠上的一颗璀璨的明珠。如果你也爱好泸州美酒，请点击泸州鼎信基酒（http://www.dingxin9.com/）网站了解更过咨询。
- 掌握酒的保管与贮藏方法[ 08-15 14:06 ]
- 酒的贮藏保管过程中常见的变质、损耗现象有：挥发（俗称跑度）、渗漏、浑浊、沉淀、酸败变质和变色、变味。由于不同的酒所含的酒精与其他成分比例不同，又因贮藏保管条件不同，因而可能发生的变质、损耗现象也有所不同。白酒的酒精含量多，有杀菌能力，不会酸败变质，但会因其挥发性、渗透性强，易燃、易渗漏，还会因含杂醇油过多，或加浆用水硬度大而出现浑浊沉淀现象。此外，还会因包装、保管不当而出现变色、变味。黄酒、啤酒等低度酒酒精含量少，酸类、糖分等物质含量较多，易受细菌感染。如保管温度过高，会使酒液再次发酵而浑浊沉淀，酸败或者变色、变味。因此，保管贮藏酒类应注意方法，对酒库的建立应讲究科学性，切不能因陋就简。
- 酿酒原料剖析——小曲[ 08-14 14:10 ]
- 我国小曲应用的历史可追溯到汉朝曹操的“九酝春酒法”，至1700年前的晋代（公元265~420年）才有小曲、大曲之分，在北魏贾思勰的《齐民要术》和南宋朱翼中的《北山酒经》也有关于小曲使用的记载。
- 泸州白酒生产中打量水、摊晾撒曲[ 08-12 16:53 ]
- 打量水和摊晾撒曲是白酒生产过程中的看似不很重要的环节，但其细节的掌握也对能否生产出优质基酒有着不可忽视的影响。 打量水： 粮糟出甑后，堆在甑边，立即打入85°C以上的热水。出甑粮糟虽在蒸粮过程中吸收了一定的水分，但尚不能达到入窖适宜的水分要求，因此必须进行打量水操作，增加其水分含量，以利于正常发酵。量水的温度要求，不低于80°C，才能使水中杂菌钝化，同时促进淀粉细胞粒迅速吸收水分，使其进一步糊化。所以，量水温度越高越好。
- 什么是新型白酒？[ 08-01 14:45 ]
- 新型白酒，又称新工艺白酒。它和传统白酒如何划分和区别，业内有不同认识，笔者认为，按新国家标准，它归入固态法白酒，即符合GB/T 20822—2007 要求，它是以不低于30%的固态法白酒、加入液态法白酒（或食用酒精）、食品添加剂勾调而成的白酒。它与液态法白酒不同，后者按GB/T 20821—2007 标准执行。
- 人工酒的起源 -------酒的起源[ 07-30 11:30 ]
- 人类开始酿造谷物酒，并非发明创造，而是发现。“在农业出现前后，贮藏谷物的方法粗放。天然谷物受潮后会发霉和发芽，吃剩的熟谷物也会发霉，这些发霉发芽的谷粒，就是上古时期的天然曲蘖，将之浸入水中，便发酵成酒，即天然酒。人们不断接触天然曲蘖和天然酒，并逐渐接受了天然酒这种饮料，久而久之，就发明了人工曲蘖和人工酒”。
- 酱香型白酒[ 07-24 09:49 ]
- 酱香型白酒其亦称茅香型白酒，以茅台酒为代表，属大曲酒类。酒酱香突出，优雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。泸州鼎信基酒公司也有酱香型基酒，详情请咨询网站（http://www.dingxin9.com/）了解更多基酒内容。
