我国小曲应用的历史可追溯到汉朝曹操的“九酝春酒法”，至1700年前的晋代（公元265~420年）才有小曲、大曲之分，在北魏贾思勰的《齐民要术》和南宋朱翼中的《北山酒经》也有关于小曲使用的记载。

1小曲的特点。

（1）采用自然培菌或纯种培养。

（2）用米粉、米糠及少量中草药为原料。

（3）制曲周期短，一般为7~15d；制曲温度比大曲低，一般为25~30℃。

（4）曲块外形尺寸比大曲小，有圆球形、圆饼形、长方形或正方形。

（5）品种多。根据原料、产地、用途等可将小曲分为很多品种。

2小曲的种类

按添加中草药与否可分为药小曲和无药小曲，药小曲按添加中草药的种类可分为单一药小曲和多药小曲；按制曲原料可分为粮曲与糠曲，粮曲是全部为大米粉，糠曲是全部为米糠或多量米糠、少量米粉；按形状可分为酒曲丸、酒曲饼及散曲；按用途可分为甜酒曲与白酒曲。

——摘自《白酒生产与勾兑教程》