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- 一抹叫做回忆的老酒醇香 ------ 鼎信基酒[ 07-25 10:01 ]
- 属于逝去的那个年代的记忆，现在仍旧深深存在于一代人的记忆里，这一代人，他们已过不惑之年，他们豪爽质朴，他们善饮酒，他们纯善豁达，他们已经在当今高速发展的社会寻觅不到过去的痕迹。 这个时候，他们需要一种味道，记忆起曾经的青春岁月，记忆起曾经的纯洁爱情， 记忆起曾经的君子友谊，记忆起或许不在的亲人，记忆起过去的满怀壮志，记忆起过去的意气风发。 泸州鼎信优质的原酒还是当年的味道，老工艺、老传统、老味道；让你怀念起那些老照片、老朋友、老故事、老同学、老领导········
- 浓香型大曲的流派[ 07-25 10:01 ]
- 我国白酒风格的形成，原料是前提，制酒工艺师关键。苏、鲁、豫等省生产的浓香型大曲酒，与川酒在酿造工艺上虽都遵从“泥窖固态发酵，续糟配料，混蒸混烧”的基本工艺，同属于以已酸乙脂为 主体香味成分的浓香型白酒，但由于生产原料，制曲原料及配比、生产工艺等方面的差异，再加上地理环境等因素的影响，出现了不同的风格特征，形成了两大不同的流派。
- 基酒的开窖起糟[ 07-25 10:01 ]
- 基酒的开窖起糟必须按照剥窖皮、起丢糟、起上层母糟、滴窖、起下层母糟的顺序进行的。操作时要注意做好各步骤之间、各种糟醅之间的卫生清洁工作，避免交叉污染。 滴窖时要注意滴窖时间，以10h左右为宜，时间过长或过短，均会影响母糟含水量。 起糟时要注意不触伤窖池，不使窖壁、窖底的老窖脱落。在滴窖期间，要对该窖的母糟、黄水进行技术鉴定，以确定本排配料方案及采取的措施。
- 高质量的基酒和调味酒[ 07-28 09:40 ]
- 中国白酒历史悠久，千百年来积累了丰富的经验，有一套行之有效，极具科学性的传统工艺和操作。但不同香型有不同的典型工艺，要生产优质基酒，首先要认真贯彻传统工艺操作，并不断创新和发展。 浓香型基酒销售在行业中占有重要地位，我们先说浓香型基洒。通过研究和实践，在贯彻传统工艺的前提下，探索出许多提高基酒质量的技术措施。采用“次高温制曲”、“百年老窖（人工老窖）”、“多粮配料”、“六分法”、“陈酿勾兑”等，操作中坚持“稳、准、匀、适、勤”的传统工艺，生产优质基酒。 采用“双轮（或多轮）发酵”、“醇酸酯化”、“夹泥发酵”、“堆积发酵”、“翻沙工艺”等生产双轮调味酒、陈酿调味酒、老酒调味酒、浓香调味酒、酱香调味酒等多种各具特色的优质调味酒。
- 酒体设计[ 07-28 09:40 ]
- 所谓酒体设计，就是酿酒企业事先将要生产的某一类型的酒的物理、化学性质、风格特点、感官特征以及广大人民群众对这一类型的酒的适应程度，通过设计者的综合、协调、平衡后制定出来的能够对生产全过程进行有效控制，保证产品质量的一整套技术文件和管理准则。作为一门新的学问，酒体设计学还在不断丰富和完善中。 对于酒体设计学，从广义来讲，酒体设计学是研究酒体风味特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味酒类物质的科学。从狭义来看，它就是研究中国传统白酒酒体风味特征、规律，设计和指导生产具有中国白酒风味特征酒类物质的科字，再具体一点，就是指导生产出具有自己香型或自有风格特征的白酒。 目前市场流行的浓香“淡雅”、“柔顺”风格的酒，在其生产原酒的基础上，重新进行酒体设计组合勾兑开发产品。
- 酒体设计学[ 07-28 09:40 ]
- 酒体设计学是从酿酒原料、曲药、设备与工艺的联系入手，研究和探索酒体风味特征形式的基本规律，并在此基础上建立的、对酒体风味进行设计的一门科学。它是闻名于世的中国白酒酿造工艺学的一个分支学科，在研究方法上主要应用微生物、物理、化学的方法。 酒体设计学为消费者提供具有独特个性、酒体风味特征的产品。其次，提高中国白酒的适应性、产品质量。再次，提高名优酒比率、节约粮食。 酒体设计学的微生物学、化学、物理学的研究，各有其特点及适用范围，因而也各有其局限性。只有把它们有机地、紧密地联系起来研究，才能把握白酒酒体风味特征及其形成全貌，才能搞好白酒酒体风味的设计工作。
- 白酒股走势喜人，高端白酒为代表酒企股价创新高[ 07-01 09:53 ]
- 淡季不淡、股票走势喜人，这就是当前多数白酒上市公司真实的写照。特别是以高端白酒为代表的贵州茅台和五粮液，其股价走势更是令投资者叹言。昨日，贵州茅台和五粮液市值双双创出历史新高。然而，从新的券商研究报告可见，券商分析师给予白酒龙头企业的评级依然是“唱多”。 兴业证券分析师陈嵩昆在研究报告中指出，白酒价格天花板仍远，渠道库存仍低，上升途中未到言顶之时。茅台基本零库存、五粮液中转库发挥作用，按月计划按周发货，渠道库存合理良性;水井坊等二线名酒核心总代库存1月，核心门店1星期。当前补库存只开启终端消费者补库存环节，渠道补库存尚未启动，行业发展后劲十足。
- 酒体风味设计方案[ 07-28 09:40 ]
- 酒体风味设计，首先，要搞清楚产品的特色是符合哪些地区的要求，即地区消费者的口味习惯和特殊需求。其次，要搞清同一产品直接竟争对手的状况。总之，要根据所在地区资源状况和企业的技术能力、生产设备、检测手段等方面，做到扬长避短，才能设计出使企业优势得到充分发挥、具有明显独特风格的系列产品的酒体风味设计方案。
- 基酒的质量取决于发酵周期[ 07-28 09:40 ]
- 延长发酵周期是提高浓香型基酒的重要技术措施之一。在窖池、入窖条件、工艺操作大体相同的情况下，酒质的好坏很大程度上取决于发酵周期的长短。窖池的发酵生香过程，要经历微生物的繁殖与代谢、代谢产物的分解和合成等过程。而酯类等物质的生成，则是一个极其缓慢的生物化学反应过程，这是由于微生物，特别是已酸菌，丁酸菌，甲烷菌等窖泥微生物生长缓慢等因素所决定的。所以，酒中香味成分的生成，除了提供适当的工艺条件外，还必须给予较长的发酵时间，否则窖池中复杂的生物化学反应就难以完成，自然也就得不到 较多的，较丰富的香味物质。四川泸州的鼎信基酒，其酒质好就在于 它的发酵周期长一般都在45天以上。
- 水是酒的血[ 07-28 09:40 ]
- 白酒生产过程中必需的原料，有了水就可以完成各种生物化学作用，也可以让微生物完成各种新陈代谢反应，从而形成酒精及有关的各种风味物质和芳香成分水是，因此白酒工厂对酿酒用水非常重视，认为“水是酒的血”。白酒生产一般采用自来水、河水、井水，也有利用湖水和泉水的。水质的好坏，不仅影响酒味，也影响到出酒率的高低。俗话说“名酒必有佳泉”。为了酿制名优酒，对酿酒用水应该高度重视。一般对酿酒用水的感官要求是：无色透明、无臭味，具有清爽、微甜、适口的味道，应达到国家规定的生活用水标准。泸州鼎信基酒就是采用大量井水为原料。
