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    HACCP和白酒企业密不可分[ 08-01 14:45 ]
    随着《食品安全法》于2009年6月1日正式实施,我国对食品生产企业的管理更加规范化和严格化。白酒行业作为食品行业的重要支柱产业之一,白酒的安全性问题应用成为白酒行业技术人员研究的重点。HACCP作为一种世界公认的确保食品安全的有效措施,正被逐渐地应用于食品行业的各个领域,并将成为未来食品安全控制的基础。
    中国白酒金三角是哪里?[ 07-30 11:30 ]
    “中国白酒金三角”简称“国酒金三角”,它既是一个地域空间概念,更是一个区域品牌概念。从空间范围看,主要包括核心三角区、延伸区和协作区三个部分。核心三角区位于佳酿酒纬度带的长江(宜宾—泸州)、岷江(宜宾段)、赤水河流域;延伸区位于涪江和岷江流域沿线,以成都、德阳、绵阳、遂宁等地为承载点;协作区位于四川盆地周边山区及高原地带,主要包括巴中、内江和凉山等地。
    与酒有着不解渊源[ 07-24 09:49 ]
    都说泸州人爱酒,我觉得一点都不假。我记得,以前在老家的时候,家里也是做酿酒这一行。那个时候没有宽大的厂房,而整个的酿酒过程都是我父母自己完成,不管是从选粮到发酵再到后的取酒,每一个流程都是父母亲力亲为。或许是在这样一个“酒坛子”里面泡大的我,从小就特别喜欢酒。每次要出酒的时候,我都爱偷偷的舔上几口。虽然现在家里已经没有做酿酒这一行,但是我在鼎信基酒上班又更进一步的与酒有着亲密的接触,让我时常想起小时候与酒的那些趣事。
    你知道白酒的特点吗?[ 08-15 14:06 ]
    白酒又称“白干”“烧酒”,是以曲、酒母等为糖化发酵剂,利用谷物为原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。其又有哪些特点呢。
    大曲质量的感官鉴别[ 08-14 14:10 ]
    大曲质量的好坏直接影响到白酒质量,大曲质量如果不好,将对酒质产生极大的影响。那么我们应该怎样从感观上鉴别大曲质量的好坏呢? (1)曲块颜色:曲的外表应有颜色一致的白色斑点或菌丛,不应光滑无衣或成絮状的灰黑色菌丛。光滑无衣,是由于曲料拌和时加水不足或在踩曲场上曲坯放置过久,入房后水分散失太快,在未生衣前,曲坯表面已经干涸,微生物不能生长繁殖所致。絮状的灰黑色菌丝是由于培曲时曲坯过密;水分不易蒸发或水分过多;翻曲又不及时所造成的。 (2)曲香味:将成品曲块折断,用鼻嗅之,应具有特殊的曲香味,不带霉酸味。断面要整齐均匀,呈灰白色。 (3)曲皮厚度:曲皮越薄越好,曲皮过厚是由于入房后升温过猛,水分蒸发太快;或踩好后的曲坯在室外搁置过久,使曲表水分蒸发过多;或曲粉过粗,不能保持表面必需的水分,致使微生物不能正常生长繁殖引起的。
    泸香型酒入窖、发酵管理[ 08-12 16:53 ]
    泸香酒的入窖和发酵管理对温度和流程有着严格要求,管理的好,对酒产量和质量能起到重要作用。 摊晾撒曲完毕后即可入窖。在糟醅达到入窖温度时,将其运入窖内。老窖容积约为10m3,以6~8m3为好。入窖时,每窖装底糟2~3甑,其品温为20~21°C;粮糟品温为18~19°C;红糟的品温比粮糟高5~8°C。每入以甑即扒平踩紧。全窖粮糟装完后,再扒平,踩窖。要求粮糟平地面,不铺出坝外,踩好。红糟应该完全装在粮糟的表面。
    什么叫HACCP?[ 08-01 14:45 ]
    HACCP体系是英文缩写,中文译为危害分析与关键控制点,是一种食品安全保证系统。其目的是设法将食品安全危害风险降到低限度,是一个使食品供应链及生产过程免受生物、化学和物理性危害污染的管理工具。 目前,HACCP体系现已被世界各国食品生产企业广泛使用。这样可以提升国内白酒在国际上的认可程度,增强对中国白酒安全的信心;推行HACCP体系的企业将增强企业竟争力,有利于市场宣传;有利于促进政府监管机构的有利配合,增强酒类从业人员的食品安全及风险意识,从而切实提高食品质量水平,提升人民健康指数。
    如何快速简单地鉴别粮食酒[ 07-30 16:46 ]
    粮食酒的鉴别,第一招空杯法:将酒倒入酒杯中然后把酒倒出,闻空杯香而呛得是酒精勾兑酒,十分钟左右再闻酒杯无酒精味的是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒,香气保留时间越久越浓酿造酒的含量酒越高。第二招手搓法:将酒少许滴于掌心,合掌搓后再闻两掌,如果有粮食酒的湖味和粮食香味,即是粮食酒,而用粮食酒精勾兑或者粮食酒不够多的白酒是不会有糊味的。第三招加水辨别:酒精勾兑的酒加入水不失光,纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象,这个是十分正常的。本人亲自试验过的 。这是因为粮食酒中有些物质不溶于水,而只溶于酒,酒加水后度数下降水增多,导致里面的物质析出。
    泸州窖池出好酒[ 07-24 09:49 ]
    泸州市是我国浓香型白酒的发源地,仅百年以上的窖池就达到300多个。其中老的建造于明朝万历年间,距今已愈400余年。经国家专家排除专家小组多次考察,确认窖池群为我国酒史发展中保留下来的建造时间早,保存完整、持续生产时间长的珍贵名族遗产,有极其重大的历史和经济文化价值,是国家重点保护文物,被列为国宝窖池,成为中国名酒皇冠上的一颗璀璨的明珠。如果你也爱好泸州美酒,请点击泸州鼎信基酒(http://www.dingxin9.com/)网站了解更过咨询。
    掌握酒的保管与贮藏方法[ 08-15 14:06 ]
    酒的贮藏保管过程中常见的变质、损耗现象有:挥发(俗称跑度)、渗漏、浑浊、沉淀、酸败变质和变色、变味。由于不同的酒所含的酒精与其他成分比例不同,又因贮藏保管条件不同,因而可能发生的变质、损耗现象也有所不同。白酒的酒精含量多,有杀菌能力,不会酸败变质,但会因其挥发性、渗透性强,易燃、易渗漏,还会因含杂醇油过多,或加浆用水硬度大而出现浑浊沉淀现象。此外,还会因包装、保管不当而出现变色、变味。黄酒、啤酒等低度酒酒精含量少,酸类、糖分等物质含量较多,易受细菌感染。如保管温度过高,会使酒液再次发酵而浑浊沉淀,酸败或者变色、变味。因此,保管贮藏酒类应注意方法,对酒库的建立应讲究科学性,切不能因陋就简。
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