泸香型酒入窖、发酵管理
泸香酒的入窖和发酵管理对温度和流程有着严格要求,管理的好,对酒产量和质量能起到重要作用。
摊晾撒曲完毕后即可入窖。在糟醅达到入窖温度时,将其运入窖内。老窖容积约为10m3,以6~8m3为好。入窖时,每窖装底糟2~3甑,其品温为20~21°C;粮糟品温为18~19°C;红糟的品温比粮糟高5~8°C。每入以甑即扒平踩紧。全窖粮糟装完后,再扒平,踩窖。要求粮糟平地面,不铺出坝外,踩好。红糟应该完全装在粮糟的表面。装完红糟后,将糟面拍光,将窖池周围清扫干净,随后用窖皮泥封窖。封窖的目的在于杜绝空气和杂菌侵入,同时抑制窖内好气性细菌的生长代谢,也避免了酵母菌在空气充足时大量消耗可发酵性糖,影响正常的酒精发酵。因此,严密封窖时十分必要的。窖池封闭进入发酵阶段后,要对窖池进行严格的发酵管理工作。在清窖的同时,还要进行看吹口、观察温度、看跌头等工作,并详细进行记录,以积累资料,逐步掌握发酵规律,从而指导生产。
摘自——白酒生产技术
下一篇:泸州白酒生产中打量水、摊晾撒曲上一篇:泸型大曲酒生产工艺
责任编辑:鼎信基酒版权所有:http://www.dingxin9.com转载请注明出处
相关资讯
最新产品
同类文章排行
- 白酒的酒花与酒质,有什么关系?
- 泸州浓香型白酒中的香,是什么香?
- 饮用多少度的白酒对人体适宜
- 白酒在陈酿过程中,发生了哪些变化?
- 为什么喝优质酱香型白酒要从第二口开始喝?
- 白酒“固态发酵”与“液态发酵”的区别在于什么
- 酒厂家告诉你偏爱52度、53度白酒是为啥?
- 大曲、纯粮、固态 好酒的酿造工艺标志
- 四大基本香型酿造工艺之浓香型
- 酱香型白酒为什么要七次取酒?