掌握酒的保管与贮藏方法
酒的贮藏保管过程中常见的变质、损耗现象有:挥发(俗称跑度)、渗漏、浑浊、沉淀、酸败变质和变色、变味。由于不同的酒所含的酒精与其他成分比例不同,又因贮藏保管条件不同,因而可能发生的变质、损耗现象也有所不同。白酒的酒精含量多,有杀菌能力,不会酸败变质,但会因其挥发性、渗透性强,易燃、易渗漏,还会因含杂醇油过多,或加浆用水硬度大而出现浑浊沉淀现象。此外,还会因包装、保管不当而出现变色、变味。黄酒、啤酒等低度酒酒精含量少,酸类、糖分等物质含量较多,易受细菌感染。如保管温度过高,会使酒液再次发酵而浑浊沉淀,酸败或者变色、变味。因此,保管贮藏酒类应注意方法,对酒库的建立应讲究科学性,切不能因陋就简。
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———文章摘自《酒水知识与酒吧管理》
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