影响评酒效果的因素很多，包括评酒环境、用具、评酒时间、酒样编组、身体状况、心理状态、人为影响等。其中评酒环境、用具、评酒时间、酒样编组等影响前已述，这里主要阐述身体状况、心理状态等影响。

1身体状况

评酒员身体状况直接影响评酒的结果。生病、感冒或情绪不佳以及过度疲劳都会影响人的感官的灵敏性和准确性。因此，评酒员在评酒期间，应保持健康身体和良好精神状态。

2心理因素

评酒员要具备良好的心理素质，努力克服各种心理因素可能给评酒结果带来的不良影响。因此，评酒员要加强心理素质的锻炼和提高，注意克服评酒中的偏爱心理、猜测心理等，注意培养轻松、和谐、公正的心理状态。在评酒过程中，要防止和克服顺序效应、后效应和顺效应。

（1）顺序效应

评酒员在评酒时，产生偏爱先品评酒样的心理现象叫正顺序效应；产生偏爱后品评酒样的心理现象叫负顺序效应。在品评时，如对两个酒样进行同次数反复比较品评，在品评中以清水或茶水漱口，可以减少顺序效应的影响。

（2）后效应

在评酒过程中，经较长时间的刺激，嗅觉和味觉逐渐变得迟钝，甚至会出现无知觉的现象，这称为顺效应。为减少和防止顺的产生，每轮次品评的酒样不宜安排过多，一般以5~6个酒样为宜。每天下、上午各安排两轮次较好，每评完一轮次酒后，必须休息30min以上，等嗅觉、味觉恢复正常后再评下一轮次的酒。

3人为因素

人为因素的一个方面是评酒员自身的素质、评酒能力和经验。只有具备良好的素质、一定的评酒能力和丰富的品评经验，才能在评酒中得到比较准确、正确、公正的评酒结果。因此，作为评酒员，要加强学习，坚持训练，经常参加评酒活动和评酒实践，不断提高品评技术水平和积累评酒经验。

人为因素的另一个方面是来自外界人为的干扰，这在评酒活动中要特别引起重视。要从制度上、思想上坚决克服各种不正之风，维护评酒结果的公正性。