广西桂林三花酒是米香型白酒的典型代表，采用先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺，在我国已有悠久的历史。米香型白酒香味成分有如下几个特点：

1香味成分总含量较少，一般为400mg/100mL左右，比浓香型白酒、清香型白酒少许多。

2主体香味成分是乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β－苯乙醇。

3酯类化合物中，乳酸乙酯的含量最高，高达90mg/100mL以上，乙酸乙酯次之，含量为20mg/100mL，它们含量之和占总酯量的90%以上，其总酯含量比浓香型和清香型白酒的总酯含量低许多。

4醇类化合物总含量高于酯类化合物总含量。其中异戊醇含量最高，一般为90mg/100mL以上，超过总醇量的50%；正丙醇和异丁醇的含量也相当高，分别为20mg/100ml和40mg/100mL左右，异戊醇和异丁醇的绝对含量超过了浓香型白酒和清香型白酒中相应成分的含量。

5β－苯乙醇含量较高，其绝对含量也超过了浓香型白酒和清香型白酒相应成分的含量，米香型白酒国家标准规定β－苯乙醇含量须≥30mg/L。

6酸类化合物中，以乳酸含量最高，达90mg/100mL以上，其次为乙酸，为20mg/100mL左右，它们含量之和占总酸量的95%以上，两者比例接近其相应酯类比例。

7羰基化合物含量较低，乙缩醛含量一般为13mg/100mL左右，乙醛则更少。

该类香型白酒在香气上突出了乙酸乙酯和β－苯乙醇为主体的淡雅蜜甜香气，β－苯乙醇的香气较明显；另外，在米香型白酒的香气中，还有一种似“煮熟”的稻米香气和似“甜酒酿”样的香气；在口味上突出了柔和、刺激性小，醇甜、甘爽，后味稍短但爽净等特点，优质酒回味怡畅。