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- 五粮型酒基微生物基础知识[ 08-28 11:30 ]
- 在五粮型酒基生产中，通常所涉及的微生物主要有细菌、酵母菌和霉菌三大类。 五粮型酒基的微生物是指那些个体微小、构造简单、需借助显微镜才能看清其外形的一类低等生物的总称，它们有的是单细胞，有的是多细胞，还有的是没细胞结构，包括原核类的细菌、放线菌、蓝细菌、支原体；真核类的真菌、原生动物和显微藻类；以及非细胞类的病毒和亚病毒等。 微生物具有体积小、面积大、吸收快、转化快、生产旺、繁殖快、易变异、适宜性强，种类多、分布广等五大特点。它们不但广泛存在于人们的日常生活有着密切的关系，而且在解决人类的衣食、健康、能源、资源和环境保护等方面显示出越来越重且不可替代的独特作用。
- 喝酒后千万不能做的10件事[ 08-21 14:04 ]
- 人们常说：“男人不喝酒，枉在世上游。哥们不喝酒，没有好朋友。”似乎，在酒文化盛行的中国，喝酒已经成为了一种社交必备。然而全世界每年都有不少生命因为喝酒后大意而离世，因此，温馨提醒，男人喝酒后千万不要做以下10件事。
- 杜康造酒传说[ 08-20 17:30 ]
- 杜康造酒，有人说，杜康是历史编撰出来的人物，其实不然，历史上确有此人。杜康字仲宁，是白水县的康家卫人，被人称为酿酒的鼻祖。时至今日，杜康造酒的说法越来越多。正如曹操的《短歌行》中所云：“何以解忧，惟有杜康。”虽然对于杜康造酒一说，有很多人报以反对态度，但杜康造酒说一直流传于世。 我国的白水县是位于关中平原与陕北高原南缘交界处的一个县城，因此地有一条河底多是白色石头的河而得名为白水县。白水县之所以驰名中外，与其拥有四位贤人的遗址不无关系。这四位贤人，一位身为黄帝史官、创造了文字的仓颉，二是善于制造瓷器、死后被封为袁衙士神的雷祥，三是我国著名的造纸发明人蔡伦，第四位就是杜康了。至今康家卫村里还留有“杜康沟”和“杜康泉”。此后，杜康酿酒的名声便渐渐流传于后人。即为黏高梁酿酒的第一人。 鼎信基酒源自世界公认的白酒名城----泸州，对酿酒生产工艺和科技，始终贯穿酒的发展。
- 【鼎信分享】怎样饮用配制酒[ 08-19 16:46 ]
- 配制酒色泽艳丽多彩，味道醇厚，口味多种多样，具有一定的药用和保健功能，是一种餐前、饭后的良好饮品，亦是调制鸡尾酒不可缺少的一大类酒，还是当今世界大的酒精饮料之一，产品行销世界各地。
- 白酒酿造怎样生料发酵？[ 08-18 17:38 ]
- 众所周知，生料发酵技术是酿造白酒的大优点，其中为突出的是，简化操作过程，节约能源，降低消耗。缺点是淀粉出酒率低，发酵周期延长。此外，生料酿酒在寒冷的东北、西北地区还有另一个重大现实意义，粉料在蒸熟后冷却时，冬季容易回生黏结成硬团，难打散，不仅增加劳动强度，也影响出酒率。若采用生料酿酒便可以避免此弊病。
- 麸曲白酒酿造所遵循的原则[ 08-15 14:06 ]
- 酿造麸曲白酒应遵循的首要原则是合理配料，其包括粮醅比：回醅发酵是中国白酒的显著特色回醅多少，直接关系到酒的产量和质量。多年实践证明，无论从淀粉利用的角度，还是酒质增香的角度，都是倡加大回醅比。一般普通酒工艺的粮醅比要求是1:4以上，。但回醅量也不是无限度地越大越好，应考虑到醅中酸度对制酒的影响，醅是发酵物质对制酒的影响。为此，不同香型、不同发酵周期的麸曲白酒，其会醅量有所不同。同一窖池，针对不同发酵状况的酒醅，回量要适当调整。在生产中，回醅量要与原料粉碎度、入窖水分、淀粉、酸度、温度等多项指标相协助，从产量和质量两方面来考虑，确定合理的粮醅比。
- 白酒酿造过程中如何控制温度[ 08-14 14:10 ]
- 在白酒酿造过程中，温度控制是相当重要的，如何熟练掌握各个阶段温度的变化，不仅需要细心，也需要经验的积累。本文主要讲述入缸控温与蒸馏控温。
- 鼎信酒业告诉你如何保管你的美酒？[ 08-13 09:59 ]
- 随着人们生活水平提高，生活中都离不开美酒，如何保管你的美酒鼎信酒业和你共分享。 首先，入库的酒品要进行登记。每一类酒品要立一卡片，对酒的名称、产地、酒龄、标价、日期、数量等登记在案。 其次、酒品放置后，不要随意挪动。内行的管理人员从不清扫酒瓶外面的成灰，对高级酒品尤其如此，一是防止酒瓶摇晃、沉淀物泛起，二是证明酒品的古老名贵。
- 原酒生产用水的处理[ 08-12 16:53 ]
- 能够有好的水源，对酿酒有很多好处，但是常常不尽人意，所以原酒生产用水若达不到要求，必须处理后方可使用。常规的处理方式有煮沸法、砂滤法、活性炭过滤法、离子交换树脂过滤法、反渗透法、超微渗透法等。 目前市场上已有相应成套设备出售，根据水质具体情况选用。水处理方法的具体选用，应根据原水的水质来选用适宜的处理方法，有时往往要进行综合处理。如果原水为洁净的自来水，则可先经活性炭吸附，再用由阴、阳两种离子交换树脂柱串联的设备进行处理即可；若使用不太清的井水，可进行如下的综合处理，以保证水质：井水→加明矾→暴气、砂滤→加漂白粉杀菌→活性炭柱→离子交换柱→净水。 根据一些酒厂的实践，地下水的硬度都较高，盐碱地带尤甚，因此加浆用水选用电渗析、超滤、反渗透等方法处理效果更好。
- 白酒中的大小曲混用工艺[ 08-05 09:20 ]
- 小曲混用工艺，又称混合曲法，主要是利用小曲糖化好，出酒率高，大曲生香好，增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒。所产的酒由于窖池和工艺各异，故具有浓香、兼香、药香等不同的风格，此工艺在贵州等地较普遍。如平坝窖酒、金沙窖酒、四川的崇阳大曲酒，湖南的湘泉酒，特别是所产的酒鬼酒，发展快，声誉高，其价位能与国家名酒相比。
