1生产工艺流程

茶叶→研磨→浸泡→水浴浸提→过滤、冷却

原料粉碎→糖化→过滤→加酒花煮沸→过滤冷却→加绿茶

主发酵→后发酵成熟→过滤→包装→成品

1操作要点

（1）绿茶汁制备

原料挑选 选择色泽绿润，香气清新馥郁、略带熟栗香，价格适宜的绿茶。

研磨 先将绿茶研磨，以提高浸出率，研磨到绿茶可以通过64目筛为宜。过粗，浸出率低；过细，不但会导致过滤困难及浸提液混浊不清，而且电耗加大。

浸提 采用常规浸提的方法提取绿茶叶，按料液比（质量：体积）1：80加入80℃纯净水浸泡，放在80℃水浴中浸提10min。

过滤、冷却 在过滤机上进行过滤，然后冷却到10℃备用。

（2）麦汁制备 选用大米粉碎物质：麦芽粉碎物质量＝20：80的配料比，采用复工煮出糖化法获得麦汁，操作过程中，糊化锅中添加适量耐高温ɑ－淀粉酶、糖化酶，糊化锅用水比1：4，糖化锅用水比1：3.5。45℃时开始糖化，pH5.2，蛋折分解温度53℃，时间45min，合醪后70℃保温35min，然后碘检。碘检合格后升温至78℃将麦汁醪液过滤。

（3）酒花添加 麦汁经过滤洗糟后，进行酒花添加，采用常压密闭煮沸，煮沸时间为90min，酒花添加量1.3kg/KL麦汁，分三次加入，煮沸完毕过滤冷却。

（4）绿茶汁加入 将冷却好的麦汁中加入已制备好的绿茶浆，使其进行充分溶解，绿茶浆总添加量2%，绿茶分两次加入。第一次在麦汁中加入1/3绿茶浆，第二次在主发酵后下酒时加入剩余部分。

（5）发酵 在获得良好麦汁的条件下选用下面酵母菌进行发酵。冷麦汁溶解氧为8~10mg/L，接种温度9℃左右，发酵最高温度不超过11℃。当麦汁残糖降为3.7~4.0P时，补充加入其余2/3的绿茶浆，1d以后下酒，下酒温度控制在4~5℃，发酵时间9d左右。

（6）啤酒成熟 在主发酵结束后，进行CO2的饱和，冷凝固物等其他多酚物的进一步成熟。前期采用开放式，通过CO2的逸出带出一些不良挥发物质，采用“先高后低”的方法，使酒成熟。

（7）成品 后发酵成熟的酒液经过滤、灭菌、灌装，得到成品。