调味方法

(1)直接调味法。

(2)间接调味法。

此外，调味时还要注意酸、酯配比关系。白酒是酸、酯、醇、醛、酚等的混合体，它们之间存在着一定的配比关系，特别是酸、酯配比，在低度酒中更加重要。酸高酯低，不能突出低度酒的风格，酯高酸低在贮存中易产生变化，可使酯类含量减少，香味变弱，水味重现。