自古以来中国就以礼仪之邦著称。生活中的各种繁复的礼仪在影响和约束着人们的行为，很多礼仪对人类的作用。礼仪是随社会生活的改变而改变，有很多的礼仪得到传承与发扬，成为人们日常生活的一种潜在规则;有的礼仪不能适应岁月的变迁而被淘汰。悠久的历史，丰富的典籍，记载的不仅仅是饮酒的礼仪，也记载下了人类前进的脚步。在饮宴上，首先座次的安排要体现一定的规则。尊贵的客人坐主人席，或者请客的主人坐主人席。然后依据年龄、职位不同依次而坐。在饮酒前，一般要等上好四 样菜肴时候，主人才会首先举杯，说明请客理由，发表祝酒词。

在饮宴上，斟酒也是有一定礼仪的。过去饮酒对酒都比较珍惜，所以斟八分满以不溢为敬，客人则须每次少饮，以免显得粗鲁、酒相不好，或喝醉了对主人失礼；而主人则恰恰相反，往往要让客人多饮一点儿，以表示诚意和热情。而今饮酒斟酒每每都要斟满，如果主人确实不善饮酒，还要请些亲朋好友来作陪，男客人由男客人陪，女客人由女客人陪，这样喝酒可以比较随意自如一些。另外，主人即使不喝酒，也不能先于客人而吃饭，否则就是失陪、失礼了。

过去古人每次干杯，往往是同时举起酒杯，邀齐同饮，今天人们饮酒大都是相互碰杯，而且一定要碰出响声来，就像一种约定，如同古人击掌为诺一样，而玻璃器皿制作坚实，声音清脆悦耳。碰杯还有很多讲究，客人对主人，晚辈对长辈，或同辈人之间，为尊敬对方，碰杯时要把杯举得比对方的杯低一点儿为敬。