可以考证的人类的进化历史就有几万年甚至几百万年，有史记载的人类文明也可以追溯到五千年以上。中国的人工酿酒起于何时，现在还无法确定，这应该不是一朝一夕完成的，也不是一个人就能发明出来的，应该是整个名族在生产生活中不断探索的结果，是集体智慧的结晶。有人说，人类学习猿猴的酿酒技术，看似有些道理，但仔细想来，人类的智商远远高于猿猴，何况人类也经历过猿猴的进化时期，更大的可能是人类从猿人时期一直口耳相传下来的。不过酒的大量生产酿制离不开容器，所以酒的快速发展应该与古老的陶瓷容器制作紧密相关，否则不管怎么考古也无法留下酒的痕迹。陶瓷制造业的发展推动了酿造业的进步，人们制作了各种精致的陶瓷器具，以供家庭酿制酒类之用，盛载各种酒类并使好酒能够长期保存。酒存在的历史悠久，却很少有确凿的文字和实物证据可以证明，因而只好依托于现代科技，在考古中去发现并探究历史的源流。