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- 专家告诉你白酒的饮用禁忌[ 09-02 16:15 ]
- 中国人很看重饮食文化，那么白酒的饮用禁忌你们知道吗？ （1）忌混杂饮 白酒、啤酒、葡萄酒、果酒等不能混杂饮，因为各种酒的主要成分都是酒精，人们饮酒后，约80%的酒精由十二指肠的空肠吸收，20%由胃吸收。如单饮白酒，虽然相对而言含酒精高，但喝的数量较少，加上边饮美酒，边吃佳肴，胃内酒与食物混杂在一起，一时不能流入十二指肠，这就大大减缓了十二指肠吸收酒精的速度。例如白酒、啤酒混杂喝，由于液体量大增，酒很快就会流入十二指肠中，促使吸收酒精的速度加快，因而人易醉、早醉。
- 生活离不开酒[ 09-01 16:00 ]
- 酒，有人称它为上品，有人称它为妙品，有人称它为珍品，有人称它为贡品，有人称它为是带来丰厚利润的畅销商品……酒，确实是好东西。随着时代的变迁、社会的进步和人民生活水平的不断提高，我国人民的日常消费已经从延续生命的需要，发展演变为享受生命的过程。这一变化可以从各类酒的消费人群的迅速扩大得以证明。人喝酒主要是想得到酒精对精神的刺激，这种消费不是延续生命而是在享受生命。但人很难控制住喝酒的量，事与愿违造成伤害身体健康也是常有的事。现在酒糖度低、热量低，氨基酸丰富、维生素丰富、无机盐丰富，使人既享受生命又延长了寿命，极大地满足了人民对生活水平不断提高的要求，成为人民生活水平不断提高的“刻度表”。 当然成也萧何、败也萧何，酒之功之大、影响之深是人所共知，但因酒之祸亦不绝于耳，唯量有度、重在自律，凡物凡事，均应二利相权取其重，二弊相权取其轻，为之、顺之、适之、好之。
- 现代酿酒理论[ 08-31 10:58 ]
- 在酿酒工业中，由于白酒生产的酸性环境，所以只有酸性蛋白酶才能起有效的作用。 由此现代酿酒理论认为，淀粉质原料的糖化过程是淀粉酶、酸性蛋白酶、果胶酶和纤维素酶协同作用的效果。前提物质。由此可看出酸性蛋白酶在酿酒生产中的重要性。
- 酒库管理中原酒验收入库程序[ 08-30 14:13 ]
- 在名、优白酒的生产中，酒库管理很重要。不能把酒库孤立地看作是存放和收发的容器而已，应该看成是制酒工艺的重要组成部分。 1原酒入库程序 （1）收酒前先将酒度计、温度计等计量器具准备妥当。 （2）将酿酒车间所交酒库的酒按等级搅拌均匀。 （3）用量筒取酒样，测实际酒精度，做好记录。 （4）先称其毛重，将酒收入库中后，除其毛重，分别记录。 （5）将酒度、重量填入原始记录和入库单，交车间一份。 （6）将酒取样交品尝人员进行等级品评，交质检部门进行总酸及总酯的化验，得结果出来后按各自等级分别入库，做好标志。 （7）收酒完成后，将酒泵中的残液清理干净，关闭电源，搞好卫生。
- 浓香型基酒产地——泸州[ 08-29 16:55 ]
- 四川泸州的气候具有准亚热带气候特点，平均气温18.9℃，年日照1258小时，年降雨量1207毫米，无霜期348天，极端气温多在0℃以上，温、光、水、热资源的分布与经济作物生长发育同步，适合多种经济作物生长。更是产浓香型基酒的好地方。 泸州，又名酒城是酒的故乡，酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但酒又融于人们生活之中不可缺少的东西。 作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位，其中也衍生出了酒政制度。在几千年的文明历史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，中国是一个以农业为主的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而泸州的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。
- 浓香型原酒怎么分？[ 08-28 11:30 ]
- 按照原酒质量大的框架划分，浓香型原酒基本可划分为普通酒、优级酒、调味酒。当然在每个级别内，还有质量差别，风味特点的区别。在此是把二个层面综合起来讨论。浓香型原酒质量等级划分没有统一的理化数据和感官术语，各企业依自家酿酒实际而定，但几大酯、酸、醇、醛的数据可作为参考指标，感官品尝反应的幽雅、浓郁、纯正、舒适、甘冽、净爽、丰满、醇厚、绵甜、余香、余味、空杯留香、弥漫、持久、短暂，风格的典型、突出、明显、某一香味的独有特征，加之生糠味、土腥味、油脂味、泥臭味、汗渍味、霉苦味、酸涩味、酒梢味均可作为浓香型原酒质量等级划分的参考。但要注意的是浓香型原酒不是成品酒，不能以香味协调、诸味协调、酒体圆润、纯净柔绵、风格典型而强行要求、衡量之。 鼎信基酒传承“以糟养窖、以窖养糟”的独特养窖技术，结合微生物工程技术，进行科学创新，为你提供多种风格"单粮型"和"多粮型"原酒。
- 五粮型白酒的发展史[ 08-27 16:47 ]
- 五粮型白酒先起源于四川宜宾，它是以高粱，小麦，糯米，大米，玉米等为原料，以酒曲、活性干酵母、糖化酶等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。 五粮型白酒是我国传统的蒸馏酒，与白兰地、威士忌、俄得克、兰姆酒、金酒并列为世界六大蒸馏酒。但我国五粮型白酒生产中所特有的制曲技术、复试糖化发酵工艺和甑桶蒸馏技术等在世界各种蒸馏酒中独具一格。
- 浓香型白酒的选育[ 08-26 17:42 ]
- 酿酒微生物室浓香型白酒生产过程中糖化与发酵的动力，菌种的性能直接影响到酒的产量与质量。所以。选育适合于浓香型白酒酿造的优良微生物菌种一直是行业技术工作的重点。同时，浓香型白酒微生物纯种培养技术的应用，可抑制有害微生物对生产过程的影响，部分地净化浓香型白酒酿造的微生物体系，不仅大大提高了原料出酒率和浓香型白酒的质量，同时推动了浓香型白酒行业的技术进步。
- 【美酒养生】喝酒有9个误区需警惕[ 08-25 17:17 ]
- 1、 喝酒红脸不易醉 “喝酒脸红的人不容易醉”，这句话常在宴席上被用作劝酒的理由。但事实上，醉酒和脸色并无多大关系。 一些人认为喝了酒面红如关公是好事，认为这代表血液循环好，能迅速将酒精分解掉，因此不容易醉。但专家指出，酒量和脸色没有太大关系，因人而异。事实上，导致很多人认为喝酒脸红的人不容易醉的原因其实是，红脸的人大家一般少劝酒，因此喝得少，加上酒后发困，睡上15-30分钟就又精神抖擞了，而白脸的则往往不知自己的底线，在高度兴奋中饮酒过量。 2、 喝醉了抠喉咙催吐 日常应酬中，不少人采用的“秘诀”就是喝多了之后到卫生间“抠喉咙”催吐，呕吐之后感觉好受一些，甚至可以继续喝酒。但专家指出，这属于“危险动作”。
- 浓香型原酒中的毕赤酵母[ 08-24 11:39 ]
- 大家可能还不知道浓香型白酒生产中还常出现毕赤酵母。它在子囊形成前，进行同型或异型结合，或不结合。子囊孢子呈球形、帽形或土星形，常有一油滴在其中。子囊孢子表面光滑，有的孢子壁外层有痣点。每囊1~4个孢子，通常子囊容易破裂放出孢子。发酵或不发酵，不同化硝酸盐，这个属的酵母对于十六烷的氧化力较强，日本曾用石油或农副产品或工业废料培养毕赤酵母来生产蛋白质。另外，毕赤酵母属里的有的种能产生麦角固醇、苹果酸、磷酸。该菌的一些种在白酒生产中能产生类似酵母的香气，它与汗逊酵母的主要区别是不利用硝酸盐。毕赤酵母在其他饮料酒类中属污染菌，常在酒醪的表面生成白色干燥的菌蒲。近年来，巴斯德毕赤酵母成为一种新型的基因表达系统，与大肠杆菌相比，它具有高表达、高稳定、高分泌、高密度生长及可用 甲醛严格控制表达等优点。
