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- 辅料的使用原则[ 08-11 17:47 ]
- 辅料的用量与出酒率及成品酒的质量密切相关，因季节、原料的粉碎度和淀粉含量、酒醅酸度和黏度等不同而异。在一定的范围内，辅料用量大，加水量也相应增加，只要发酵正常，可产酒较多；但若辅料用量过多，会增加成品酒的辅料味。故辅料用量须严格控制。
- 白酒中的原料蒸煮[ 08-11 15:05 ]
- 润水后的原料虽然吸收了水分，发生了一定程度的膨胀，但是其中的淀粉颗粒结构并没有解体，仍然不利于后续的糖化发酵。原料蒸煮的主要目的就是在润水的基础上使淀粉颗粒进一步吸水，膨胀、进而糊化，以利于淀粉酶的作用 。同时，在高温蒸煮条件下，原辅料也得以灭菌，并排除一些挥发性的不良成分。在原料蒸煮过程中，还会发生其他许多复杂的物质变化。对于续餷混蒸而言，酒醅中的成分也会与原料中的成分发生作用。
- 技术进步是白酒发展的动力[ 08-08 16:15 ]
- 科学技术是第一生产力，在我国白酒工业的发展中得到了充分的体现，而今后白酒工业的发展仍将依靠技术进步。深入研究各类白酒生产中的微生物区系及其代谢机理，适当调整和改造传统制曲、制酒工艺中的某些环节，限制有害微生物的生长和代谢，增强有益微生物的生长和代谢，减少或除浓香型白酒中的粪臭味和清香型白酒中的糠味等异味物质，提高白酒的产量。利用现代化生物技术进一步选育白酒生产的优良菌味。还有就是加大白酒生产设备研制的力度，规范和提高酿酒原料的质量标准，逐步实现原料的良种化、基地化、从而稳定白酒的质量，突出产品的地域风格和酒文化的内涵。
- 中国白酒生产在国民经济的地位[ 08-07 16:13 ]
- 白酒是我国特有的传统酒种，在漫长的发展过程中，形成了独特的工艺和风格，它以优异的色、香、味、格而受到广大饮用者的喜爱。与其他食品工业相比，白酒工业具有投资省、上马快、积累高、能耗低等特点，在我国国民经济中具有重要作用。目前，具备一定生产规模的白酒企业有1万多家，年产量1万吨以上企业有60余家，2009年全行业白酒总产量达700吨，年销售收入约2000亿元，所以低度、纯净、生态白酒业发展的主要方向，并使我国白酒业与国际蒸馏酒趋于一致，用我们独特的风格，多样化的产品、深厚的酒文化区引领世界各族人们喝中国白酒。
- 为经典而生的酒，鼎信基酒[ 08-06 09:19 ]
- 一种事物、一种精神、一种文化，如果能让你心生向往，那么它们大抵有一个特点;纯粹，经久，并且深邃。酒在中国历史和文化的长河中，作为不可缺的一道风景，成就了无数古网今来的浪漫与不朽，抛开英雄传奇不说，光是酒的本身，就颇具写意，尤其是浓香型白酒，更是奥妙无穷，从踩曲、到投料再到酿造，每一个细节都要求完美才能确保酒的经久之美和纯正浓香品质源于从一而终的坚持，还有天时地利人和的天造之和，成全了鼎信基酒的芳醇与经典。
- 什么是年份酒？[ 08-01 14:45 ]
- 顾名思义，窖藏达到一定年份的白酒。目前，我国白酒行业对于年份酒缺乏相信的行业标准和相关法规，致使中国年份白酒市场比较混乱。以现在市面上白酒10年年份酒为例，大多数产品并不是整瓶酒的贮存期已经达到十年，只是在其产品中加入了一定比例的十年期原酒。由于概念模糊，业界对此宣传不多，普通消费者对此缺乏正确的认识。因此应该加强对白酒知识的宣传，做到理性消费。
- 快乐的办公室时光[ 07-30 16:46 ]
- 时间总是过的很快，不知不觉一个星期又结束。总结一下这个星期的工作，虽说不敢给自己多大的赞赏，但是在鼎信上班的这些时日，我每天都能收获良多。以饱满的热情和积极的工作态度投入进去。在公司处处都营造着轻松愉快的氛围，特别是公司易总的幽默，总是在工作之余给我们制造点小娱乐，让我们适当的放松，在这样的环境里面我真的很自在，很享受在这份工作里面的乐趣。
- 白酒的起源 -------酒的起源[ 07-30 11:30 ]
- 人类有意识的酿酒，是从模仿大自然开始的。我国古代书籍中有不少关于自然发酵成酒的记载。山梨被人们贮藏在陶缸中后变成了清香扑鼻的梨酒。堆积在缸中的葡萄变成了芳香醇美的葡萄酒。还有所谓“猿酒”的记载，这种酒并不是有意识酿造的酒，而是猿猴采集的水果自然发酵所生成的果酒。 远在旧石器时代，人们以采集和狩猎为
- 基酒（原酒）的生产机理[ 07-23 16:04 ]
- 基酒的生产机理是指酿酒原料转化为成品酒过程中每个工段所涉及的物质的物理变化和化学变化，以及主要步骤的工艺操作原理。了解和掌握这些内容，对于深入理解基酒生产过程工艺要点，进而用理论指导生产实践是大有裨益的。
- 茅台中秋白酒批发价或将涨至1500元？[ 07-22 09:24 ]
- 中秋国庆两节临近，茅台未来白酒价格会不会继续上涨，看完这些数据分析，就会有清晰的判断了!
