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- 低度白酒的除浊方法[ 11-01 10:40 ]
- 低度白酒生产的技术关键之一是降度后的除浊。目前，各生产厂家采取的白酒除浊工艺主要是采用吸附过滤或膜分离过滤等手段，以除去白酒中易造成浑浊的物质。现将目前国内常用的除浊方法作简要介绍。
- 调味酒的用量[ 10-31 10:03 ]
- 如果在调味中，调味酒用量超过0.1%，此时的第一种可能是选用的调味酒不适合该基础酒；第二种可能是调味酒的用量不够或是基础酒存在问题。对出现的第一种可能，应重新选择合适的调味酒。对出现的第二种可能，解决的方法之一是适当加大调味酒的用量，例如增大到0.1%~1.0%，这样在调整某些非色谱骨架成分（复杂成分）的同时，也使色谱骨架成分得到相应的微小的调整，有时也会起到比较理想的效果。调味酒用量超过0.1%的情况在生产中也会经常发生，例如在勾调38%~46%酒时。
- 新型低度白酒的勾兑与调味[ 10-30 10:28 ]
- 水味的消除。由于降度或添加的香味成分不足，会造成新型低度白酒出现“水味”，解决的办法是通过添加酸和甜味剂来调整。通常酒度为28%（体积分数）的新型低度白酒，总酸可调到0.6~1.2g/L。调节甜味常用的甜味剂为高甜度蛋白糖。丙三醇也是白酒中的组分之一，适量添加可以增加酒的醇厚感和甜度，弥补白酒口味的不足。
- 请酒不醉[ 10-28 11:50 ]
- 刘伶的妻子常为丈夫贪酒而害苦，一次．就跟刘伶的小妾商量好，要谋害刘伶，于是，酿好了一大缸酒。酒还未完全酿好，刘伶已急得不断向妻子讨酒吃，妻子说：“等到酒酿成后，一定让你吃个醉。”等酒熟后，就把刘伶喊来大喝，待半醉之时，刘伶的妻、妾合力把他推到大酒缸中，用盖子盖好，再用很大的木头压住缸盖。心想：这样一定要淹死在酒缸中了。过了三天，听听缸中一点声音也没有，妻子想，一定已经死了，就打开缸来，一看大惊，只见一缸酒已干，刘伶喝得大醉，坐于酒糟之上。过了许久，刘伶酒醒，抬起头来说：”你不是答应我吃个醉么，如今让我在此闲坐干什么？”
- 满族人祭祀饮酒[ 10-27 14:49 ]
- 满族人每逢喜庆或祭祀大事都要设肉食宴会，只要是旗人，不管是否熟识都可参加，不但人多显得热闹气派，也显出满族人的豪爽大方。酒宴一般在院内搭设的芦席大棚内举办，地上铺上芦席。如果是喜事，地上要铺红地毯，并在上面安放座垫表示喜庆，让人一目了然。 要是祭祀就不能铺红毯，而在芦席上直接摆座垫，满族人习惯盘膝坐在座垫上，十人或八人围坐成一圈，主人端上一方大约十斤重的烂熟的猪肉，放在一个大铜盘里，散发着腾腾的热气和肉香。桌上放一个勺，在每一个座位前面放一个小铜盘，然后将酒倒入一个大碗中，每个人捧碗依次大口饮酒，不到一巡就要添加酒水。这种传统酒宴主人不备筷子，客人要自备锋利的手刀，以便自切自吃。
- 白酒品评中气味的强度和稳定性[ 10-26 20:11 ]
- 气味的强度一般认为主要与呈香物质的气体对嗅觉的刺激性大小有关，容易产生嗅觉反应的其气味强度大，反之则小。但在嗅觉辨别时，当人的意图与感情纠缠在一起时，往往会出现复杂情况，不少例子表明，有时即使气体的浓度低于一般人所能感知的条件，也能进行较准确的辨别。呈香物质的气味强度不像化学的浓度那么直观，它受环境、人的心理和生理等诸多因素的影响，所以要以数字的形式定量表示呈香物质的气味强度不是一件容易的事。
- 董香型白酒的香味成分特点[ 10-25 10:52 ]
- 董香型白酒的香味成分特点是“三高一低二反”，“三高”是指总酸高、高级醇含量高、丁酸乙酯含量高；“一低”是指乳酸乙酯低；“二反”是指一般名酒是酯大于醇，酯大于酸，而它是醇大于酯，酸大于酯。
- 兼香型白酒的香味成分特点[ 10-24 11:52 ]
- 兼香特指浓、酱兼香，既兼顾浓香型和酱香型白酒的风味特点，又协调统一自成一类。兼香型白酒的风味特征有两种风格，一种是以湖北的白云边酒为代表的风格，另一种是以黑龙江的玉泉酒为代表的风格。
- 浓香型白酒中的酸味物质[ 10-23 14:09 ]
- 浓香型白酒中必须有一定的酸味物质，并与其他香味物质共同组成浓香型白酒固有的芳香。但它与其他香味物质一样，含量要适宜，不能过量，如过量，则香味物质也就成为异味了，不仅使酒味粗糙，欠协调，伤风味，降低质量，而且影响酒的“回甜”。反之，酸量过少，酒味寡淡，后味短。
- 白酒生产中合格酒和基础酒的定义[ 10-22 15:10 ]
- 合格酒是指验收生产班组所产的符合质量标准的每坛酒。验收合格酒的质量标准应该是以香气正、味净为基础。每个班组生产的原度酒是不一致的，差距很大。如有的酒香气正、尾子净、窖香浓；有的酒香气正、味净、香气长；或者香气正、味净、风格突出等，这些类型的酒均符合上述标准，可以作为合格酒验收入库。另外，有的原度酒味不净、略带杂味，但某一方面的特点突出，如有的浓香型酒带苦味但浓香突出；微涩但陈味突出；微辛但醇厚，有回甜；燥辣但香长；欠爽但具备风格等，这些酒可以用来勾兑成质量较好的基础酒，可作为合格酒验收入库。另外，带酸、带馊、窖泥臭、中药味等酒，均可作为合格酒验收使用，质量较好的甚至可作为调味酒。
