人们都知道杏花村出好酒，然而，为什么只有杏花村才能酿出好酒来？俗话说，“名酒产地必有佳泉”，是有一定道理的。杏花村汾酒，酒质优良，离不开其得天独厚的自然条件。杏花村一带地下水源丰富，蕴藏着取之不尽的甘泉，其含水层为第四系松散岩类孔隙水，地层中锶、碘、锌、钙、钼、镁、铁等元素含量较高，经过化验分析不仅有利于酿酒，而且也是优质的天然矿泉水。如果我们用杏花村的水煮饭不溢锅，盛水不锈皿，洗衣服格外柔软干净。传说杏花村有口“神井”至今犹在，当地群众称它为“仙井”。跑马神泉和古井泉水都流传有美丽的民间传说，被人们称为“神泉”。而且，在整个杏花村里，只要把井打到一定的深度，就有“其味如醴”的优质水源源不断地涌出。因此，新中国成立后，杏花村汾酒厂打了数眼新井。

杏花村汾酒享誉千载而盛名不衰，除了与当地的水质有密切关系外，更重要的是创造出一套独特的酿造方法。酿造汾酒选用的主要原料是晋中平原的“一把抓高粱”，选用的糖化发酵剂是用大麦、豌豆制成的“青茬曲”，并采用“清蒸二次清”的独特酿造工艺。人们都知道，“一把抓高粱”是山西省平原的主要农作物之一，这种高粱颗粒饱满、大小均匀、壶少、含淀粉多（66%左右）、营养丰富；经过蒸煮处理后，熟而不粘，内无生心；而青茬曲的特点是气味清香，入口苦涩，断面呈青白色。以上这些都是保证汾酒质量优异的有利条件。汾酒酿造过程清洁、细致，发酵时间长。酒液莹澈透明，清香馥郁，入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。杏花村的汾酒一般存放二至三年才出厂。因此，汾酒经过道道程序，最后形成了特殊的品质风味。