一般来说，在古代中国，葡萄酒并不是主要的酒类品种，但在一些地区，如现在的新疆，葡萄酒则基本上是其主要的酒类品种。在一些历史时期，如元朝，葡萄酒也曾普及过。而且，历代文献中对葡萄酒的记载也是较为丰富的。

司马迁在《史记》中首次记载了葡萄酒。公元前138年，张骞奉汉武帝之命出使西域，看到“宛左右以葡萄为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿，蒲陶肥饶地。及天马多，外国使来众，则离宫别观旁尽种蒲陶，苜蓿极望”。大宛是古西域的一个国家，在中亚费尔干纳盆地。这一例史料充分说明我国在西汉时期，已从邻国学习并掌握了葡萄种植和葡萄酿酒技术。西域自古以来一直是我国葡萄酒的主要产地。《吐鲁番出土文书》中有不少史料记载了公元4—8世纪期间吐鲁番地区葡萄园种植、经营、租让及葡萄酒买卖的情况。从这些史料可以看出在那一历史时期葡萄酒的生产规模是较大的。

东汉时，葡萄酒仍非常珍贵，据《续汉书》云：扶风孟佗以葡萄酒一斗遗张让，即以为凉州刺史。这足以证明当时葡萄酒是稀罕的。

葡萄酒的酿造过程比黄酒酿造要简单，但是由于葡萄原料的生产有季节性，终究不如谷物原料那么方便，因此葡萄酒的酿造技术并未大面积推广。历史上，内地的葡萄酒一直是断断续续维持下来的。唐朝和元朝从外地将葡萄酿酒方法引入内地，而以无时时的规模最大，其生产主要是集中在新疆一带。在元朝，在山西太原一带也有过大规模的葡萄种植和葡萄酒酿造的历史。

元朝统治者对葡萄酒非常喜爱，规定祭祀太庙必须用葡萄酒，并在山西的太原、江苏的南京开辟了葡萄园，还在宫中建造了葡萄酒室。

明代徐光启的《农政全书》中曾记载了我国栽培的葡萄品种：水晶葡萄，晕色带白，如着粉形大而长，味甘。紫葡萄，黑色，有大小两种，酸甜两味。绿葡萄，出蜀中，熟时色绿，至若西番之绿葡萄，名兔睛，味胜甜蜜，无核则异品也。