白酒的勾兑与调味技术(2)
2、白酒中的杂醇油
白酒降度后出现乳白色浑浊物,也可能与酒中的杂醇油有关。
3、其他成分
白酒降度出现浑浊的原因还与酒中含的金属离子有关、与降度用水的成分及其用量等有关。
低度白酒的除浊方法
(1)冷冻过滤法。
(2)仿生物膜透析法。
(3)蒸馏法。
(4)吸附法。
常用的吸附材料有活性炭、淀粉、硅藻土、高龄土、树脂及其他特制澄清剂等。对中小型企业来说,广泛应用酒类专用炭进行除浊,经小样试验确定其最佳用量和处理时间。
(5)植酸澄清法。
(6)离子交换法及树脂吸附法。
(7)超滤法。
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