关于调味酒在调味时的用量，有人主张不超过0.1%（指对高度酒调味而言）；也有人主张从实际需要出发确定使用量。

调味中，如果调味酒的用量<0.1%，那么对合格基础酒中的色谱骨架成分不会产生实质性的影响，只是由于高度富集了某些复杂成分的调味酒的加入，使得基础酒中相关复杂成分的含量发生了较大的改变，即发生了复杂成分的重新调整，这是调味酒的一个重要功能。

如果在调味中，调味酒用量超过0.1%，此时的第一种可能是选用的调味酒不适合该基础酒；第二种可能是调味酒的用量不够或是基础酒存在问题。对出现的第一种可能，应重新选择合适的调味酒。对出现的第二种可能，解决的方法之一是适当加大调味酒的用量，例如增大到0.1%~1.0%，这样在调整某些非色谱骨架成分（复杂成分）的同时，也使色谱骨架成分得到相应的微小的调整，有时也会起到比较理想的效果。调味酒用量超过0.1%的情况在生产中也会经常发生，例如在勾调38%~46%酒时。