低度白酒生产的技术关键之一是降度后的除浊。目前，各生产厂家采取的白酒除浊工艺主要是采用吸附过滤或膜分离过滤等手段，以除去白酒中易造成浑浊的物质。现将目前国内常用的除浊方法作简要介绍。

1冷冻过滤法

这是国内解决低度白酒浑浊采用较早的方法。白酒中棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯的凝固点较低，棕榈酸乙酯为?24℃，油酸乙酯为?34℃。此法是根据醇溶性的物质——高级脂肪酸乙酯在低温下溶解度降低而析出凝聚沉淀的原理，将加浆后的白酒（38%~40%，体积分数）冷冻到?16~?12℃，并保持数小时，使高级脂肪酸乙酯絮凝、析出、颗粒增大，并在低温条件下过滤除去浑浊物，即可获得澄清透明的白酒。由于沉淀物是油性物质，过滤比较困难，一般可通过添加淀粉、纤维素、硅藻土等作助滤剂。这种方法效果较好，也较稳定，但需要一套高制冷量的冷冻设备和一个低温过滤室，必须冷至?12℃以下，否则遇冷又会返浑。这种方法设备投资大、生产费用高，此外，呈香成分损失也较大，对酒基要求较高。

2仿生物膜透析法

本法是将待降度的白酒放在透析袋中，袋外容器中按一定比放稀释用水，每隔10min左右振荡混合一次，促使杂乱运动的溶质分子通过透析袋的微孔从高浓度区向低浓度区扩散（即透析袋中的乙醇分子向窗口中扩散，容器中的小分子物质向透析袋中扩散），其他高分子的酯类则难以通过透析袋上的微孔进入容器中。这样即可在容器中得到清亮透明的低度白酒。但此法目前仅在实验室完成。

3蒸馏法

根据棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯沸点较高，不溶于水，而且蒸馏时这三种物质多集中于酒头、酒尾的特点，将基础酒加水稀释到30%（体积分数），再次蒸馏，并掐头去尾，这样得到的酒再加水稀释也不会出现浑浊。此法理论上是能解决低度白酒的浑问题，但酒中风味物质损失多。

近年来，有些厂采用分馏法来解决低度白酒和白酒冬季浑浊问题，取得较好效果。根据白酒蒸馏中，高级脂肪酸酯集中于前馏（酒头）和酒尾的特点，在蒸馏时掐头去尾，摘取中馏酒单独贮存，并将前馏酒（酒头酒）与酒尾酒合并，此混合酒的酒度为38%~45%（体积分数），在这个混合酒中加入一定量的活性炭，吸附过夜，过滤除去浑浊物，可得清亮酒液。再与中馏酒以适当比例勾兑，即可使低度白酒清澈透明，且有较强的抗冷能力。此法尤其适于液态法串香白酒的生产。

4吸附法

利用吸附技术，将三种高级脂肪酸乙酯吸附出来，而尽可能不吸附或少吸附其他香味物质，从而达到除浊的目的，使低订白酒清亮透明，并且能保持原酒基本风格。常用的吸附材料有活性炭、淀粉、硅藻土、高岭土、树脂及其他特制澄清剂等。各种吸附剂处理酒样的效果不同，常用的吸附法有以下几种。

（1）活性炭具有吸附能力强、分离效果好、处理量大、价格低、来源容易等优点。由于活性炭来源或制造方法的不同，其吸附能力也有不同。常用的活性炭有粉末状和颗粒状两种。

在加浆降度的低度白酒中添加0.1%~0.5%的活性炭（颗粒状活性炭应增大用量），充分搅拌后静置24h，过滤后即可得到透明的酒液。活性炭应为符合食用标准的植物性活性炭，具体用量和处理时间应以小试确定。

活性炭不但能吸附浑浊微粒，也能吸附异味成分，同时也对酒中的酸、酯成分有影响，添加量大和处理时间长，会造成酒中香味的过多损失、酒损也大。一般应处理后再进行调味，以保证酒质。

（2）淀粉吸附法

淀粉吸附法是国内生产低度白酒的常用方法之一。其吸附原理为：淀粉分子中的葡萄糖分子通过氢键卷曲成螺旋状的三级结构，聚合成淀粉颗粒，淀粉颗粒吸水膨胀后颗粒表面形成许多微孔，能吸附白酒中的浑浊物，再经过滤而除去。

淀粉种类很多，以玉米淀粉为好。玉米淀粉的用量为1%~2%，淀粉加入后要充分搅拌，经常5~7d即可澄清透明。淀粉对低度白酒中的呈香物质的吸附量很少，对保持原酒基的风味有利，但用量过多会带进淀粉的不良气味。

淀粉吸附法虽然能解决低度白酒的浑浊问题，但不够彻底，在寒冷地区，酒会出现“返浑”现象，必须配合冷冻处理效果才好。

由于改性淀粉体积比普通淀粉增大十余倍，分子内部含有较多的亲水性的?OH基，易溶于水，吸附除浊效果更好，且用量减少（仅为普通淀粉的1/10左右），处理时间短（仅需2~4h），过滤容易，成本低，操作简单，其应用不断增加。

（3）植酸澄清法

在浑浊失光的低度白酒中，或带黄色的白酒中（指染锈的酒）添加适量的植酸，静置过滤后即可得到澄清透明的酒液，而且对酒的香味物质含量、总酸、总酯等均无影响。酒液经低温冷冻处理，也不复混。植酸也是一种白酒除浑浊较为理想的澄清剂。

5离子交换法及树脂吸附法

离子交换法是采用离子交换树脂与酒中的阴阳离子进行交换而除去造成低度白酒浑浊的成分，这是一种常用的分离、纯化、除杂的方法。具体所用树脂种类和工艺条件可根据酒基的实际情况通过试验确定。吸附达到饱和的树脂经再生液再生后可重新使用。

6无机矿物质吸附法

以天然无机矿物质如高岭土、麦饭石、硅藻土等多孔性物质作为吸附剂，有利于低度白酒的澄清。

7超滤法

根据酒液中要去除物质分子量的大小，选择透析性不同的过滤介质。当酒液经过过滤介质时依照分子质量大小、沸点高低，通过或滞留在介质的两侧，达到去浊的目的。经超滤法处理后的白酒，能保持原酒风味不变，总酸、总酯不降低，无邪杂味，低温下冷冻酒体也能保持清澈透明。

在实际生产中上述方法可单独使用，也可结合使用。