酒体设计学是从酿酒原料、曲药、设备与工艺的联系入手，研究和探索酒体风味特征形式的基本规律，并在此基础上建立的、对酒体风味进行设计的一门科学。它是闻名于世的中国白酒酿造工艺学的一个分支学科，在研究方法上主要应用微生物、物理、化学的方法。

酒体设计学为消费者提供具有独特个性、酒体风味特征的产品。其次，提高中国白酒的适应性、产品质量。再次，提高名优酒比率、节约粮食。

酒体设计学的微生物学、化学、物理学的研究，各有其特点及适用范围，因而也各有其局限性。只有把它们有机地、紧密地联系起来研究，才能把握白酒酒体风味特征及其形成全貌，才能搞好白酒酒体风味的设计工作。

-------------摘自《白酒生产实用技术》