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    进餐用膳[ 04-22 10:37 ]
    入席就座,便进入主题,即进餐用膳。首先,要做好用膳的一切准备,诸如放好餐具、餐巾,酒杯中倒好酒,为不饮酒者准备好饮料。主人首先讲话,说明这次宴请的目的,主人第一杯酒往往先敬长辈、领导、主客,并先干为敬,接下来再敬其他客人,或者主人提议为宴请的主题而共同干杯
    调味中应注意的问题[ 04-22 10:35 ]
    酒是很敏感的,各种因素都极易影响酒质的变化,所以在调味工作中,除应十分细致外,使用的器具必须十分干净,否则会使调味结果发生差错,浪费调味酒,破坏基础酒。 准确地鉴别基础酒,认识调味酒,什么基础酒选用哪几种调味酒合适,是调味工作的关键。这就需要在实践中不断摸索,总结经验,练好基本功。
    酒企将如何分化[ 04-22 10:33 ]
    “尝鲜”让我们看到了阻止分化的力量,但持续的力量仍然来自于产品结构、销售体系、品牌战略、产品质量等方面的系统修炼,可是行业集散成整的力量仍然驱动着白酒企业迎来进一步分化的局面。
    汾酒[ 04-22 10:30 ]
    产于山西省汾阳县杏花村汾酒厂,是我国清香型白酒的典型代表。汾阳古称汾州,早在南北朝时期就产有“汾清”酒。唐代诗人杜牧有“清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。借问酒家何处有,牧童遥指杏花村。”
    香醅制作实例[ 04-22 10:28 ]
    1、清香型香醅制作 取高粱粉500kg,与正常发酵21天、蒸馏过的清香型热酒醅3000kg混合,保温堆积润料18—22h,然后入甄蒸50min,出甄后撤冷至30°C左右,再加入黑曲90kg,固体生香酵母50kg,液体南阳酵母30kg。低温入窖发酵15—21天,即为成熟香醅。
    酒令简史(2)[ 04-22 10:25 ]
    唐宋时代是我国文学发展的一个高峰,唐诗在我国的文学史地位中,无其他文学载体可与其媲美。唐代也是我国饮酒游戏——酒令的一个高峰,酒令丰富多彩,酒令工具也不断变化。据唐代皇甫松已不全的《醉乡日月》记载有“骰子令”、“改令”、“旗幡令”、“上酒令”、“手势令”、“小酒令”、“杂法”等,并且已有一系列的行令规则。也就出现了诸如韩愈的“令征前事为殇永”、“新翻酒令著词章”,白居易的“闲征雅令穷经史”、“醉翻彩袖抛小令”的名句。今人王昆吾先生于1994年年底曾出版过一本专论唐代酒令的专著《唐代酒令艺术》。宋人窦革《酒谱》在“饮器”章后特设“酒令”一章,也说明当时酒令的普遍和入俗。元代曹绍著的《安雅堂酒令》,集古来著名 饮酒掌故为酒令,共一百则,每则下附有行令方式和罚酒规则,是比较雅致有趣的。
    双轮底糟发酵[ 04-21 11:02 ]
    在浓香型大曲酒生产中,采用双轮底糟提高酒质得到了广泛应用,收效明显。所谓“双轮底糟发酵”,即在开窖时,将大部分糟醅取出,只在窖池底部留少部分糟醅进行再次发酵的一种方法。其实质是延长发酵期,只不过延长发酵期的糟醅不是全窖整个糟醅,而仅仅是留于窖池底部的一小部分糟醅。
    微机勾兑[ 04-21 11:00 ]
    所谓微机勾兑,是将设计的基础酒标准中代表本产品特点的主要微量成分含量和测得的不同坛号合格酒的特征微量成分含量输入微机;微机再将代表指定坛号的合格酒中各类微量成分含量,经过特定的数学模型,通过大量计算进行优化组合,使各类微量成分含量控制在基础酒的规定范围内,达到基础酒的标准。然后勾兑人员再根据微机给出的多组配方,经小样勾兑尝评,选择出既能满足质量要求,陈本又低的配方进行大批量勾兑。
    南京政府时期的酒制和酒税[ 04-21 10:56 ]
    国民党南京政府成立之后,国民党在大陆统治的前期,实行了土酒、洋酒分别征税的办法。对土酒在继续征税公卖费税的基础上,开办了七省土酒定额税;对洋酒则先后实行了机制酒贩卖税和洋酒类税、啤酒统税,此外,对牌照税和公卖法也做了相应的修订并公布了《烟酒公卖暂行条例》。这样,国民党政府就把北洋军阀政府大量财政收入的公卖制,承袭下来了。
    浓中有酱的兼香型大曲酒生产工艺[ 04-21 10:53 ]
    以黑龙江省玉泉酒为代表的浓中带酱的兼香型白酒,采用酱香、浓香分型发酵产酒,分型陈贮,科学勾调的工艺。分型发酵就是将浓香与酱香两种香型酒分别按各自的工艺组织生产,生产出的酒分别陈贮,然后按合理的比例,恰到好处地勾调成兼香型产品。 浓香型工艺采用人工老窖,以优质高粱为原料,小麦培养的中温大曲为糖化发酵剂,混蒸续渣发酵60天。为了稳定和提高产品质量,采取清蒸辅料、养窖泥盖、增浆加馅、己酸增香、双轮底糟、高度摘酒、增已降乳等技术措施。使其达到优质酒以上的水平。此为玉泉酒的基础酒。
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