酒体风味设计方案

酒体风味设计，首先，要搞清楚产品的特色是符合哪些地区的要求，即地区消费者的口味习惯和特殊需求。其次，要搞清同一产品直接竟争对手的状况。总之，要根据所在地区资源状况和企业的技术能力、生产设备、检测手段等方面，做到扬长避短，才能设计出使企业优势得到充分发挥、具有明显独特风格的系列产品的酒体风味设计方案。

样品的试制就是进行基础酒的分类定性和制定检测验收标准。基础酒的好坏，是大批成品酒是否达到酒体设计方案规定的质量标准的关键。而基础酒是由合格酒组成的。

基础酒的组合按样品酒中的理化和感官定性微量香味成分的含量和相互间比例关系的数据验收基础酒。然后，数字组合可分为人工组合和微机组合两种，不论哪一种，都是首先将基础酒的标准数据保存下来。通过检验、分析，按规定的标准范围进行对照、筛选和组合，最终得出一个最佳的数字平衡组合方案。勾兑师按比例组合小样进行复查，待组合方案与实物酒样一致后，那么整个勾兑过程就算全部完成。

酒体风味设计方案中应制备各种类型调味酒工艺。酒体风味设计应用于老产品的改造、新产品的开发，也使用于酿酒厂的新建设计。

-------------摘自《白酒生产实用技术》