高质量的基酒和调味酒
中国白酒历史悠久,千百年来积累了丰富的经验,有一套行之有效,极具科学性的传统工艺和操作。但不同香型有不同的典型工艺,要生产优质基酒,首先要认真贯彻传统工艺操作,并不断创新和发展。
浓香型基酒销售在行业中占有重要地位,我们先说浓香型基洒。通过研究和实践,在贯彻传统工艺的前提下,探索出许多提高基酒质量的技术措施。采用“次高温制曲”、“百年老窖(人工老窖)”、“多粮配料”、“六分法”、“陈酿勾兑”等,操作中坚持“稳、准、匀、适、勤”的传统工艺,生产优质基酒。
采用“双轮(或多轮)发酵”、“醇酸酯化”、“夹泥发酵”、“堆积发酵”、“翻沙工艺”等生产双轮调味酒、陈酿调味酒、老酒调味酒、浓香调味酒、酱香调味酒等多种各具特色的优质调味酒。
-------------摘自《白酒生产实用技术》
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