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- 酒的魅力[ 09-03 16:59 ]
- 酒，是好喝还是不好喝，一直是人们争论不休的问题。嗜酒者认为：饮酒是一种乐趣，所以“朝日乐相乐，酣饮不知醉。”不嗜酒者认为：饮酒是一种灾难，你若“贪恋杯中物，终成阶下囚。”其实这只是酒的两种不同的作用，还没有从酒本身的性能上回答酒的价值。 酒是物质的一种，自然有其自身存在的价值。换句话说，酒不仅具有一般物质的特点，还由于它对人的神奇的吸引魅力，才得以存在和发展。酒的这种魅力是不以人们的意志为转移的，你承认它抑或不承认它都存在着；你喝与不喝，它也依然存在着。因而，它能结缘于天下，纵横于古今中外。
- 白酒的营养功能[ 09-02 16:15 ]
- 白酒的营养上的作用：从饮食学而言，酒精既是一种调味品或刺激剂，也是一种营养，每克酒精在人体内燃烧，完全氧化后能发生热量7.1千卡。例如每克淀粉可发热量4.1千卡，葡萄糖仅发3.37千卡热量。 过去有人认为乙醇有较强的特殊食物作用，它在体内代谢燃烧时，不但乙醇本身的热量散出体外，被人体利用，而且还能促进其他营养素吸收，增加代谢率，也可造成散发蛋白质、脂肪、碳水化合物所产生的热量。 现在试验证明：白酒的1/3热量补偿肝脏消耗的能量，2/3的能量在肝外参加蛋白质、碳水合物等营养素能量代谢，乙醇70%可供给人体热量，并被人体利用，因此，纠正了过去片面的论点。现认为乙醇可实际供给热量5千卡。 白酒的烹饪上的作用：在烹饪鱼虾鸡肉类时，常用白酒或黄酒做调味品，使菜肴香气浓郁，可减少予肉内三甲基胺，能去掉鱼虾的腥臭味，使鱼虾肉禽的口味更鲜美。
- 美酒加西药=“毒”[ 09-02 16:15 ]
- 中国的酒文化源远流长，甚至和我们的传统医药也有着千丝万缕 的联系。不过，需要正视的是，正在服西药的人千万不要喝酒，否则 我们的美酒加上西药，只会酿出一杯对人体有害无益的“毒酒”。 “葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”中国的酒文化久负盛名，尤其中秋节来临，正是一个传统的饮酒“高峰季节”，工作聚餐、人情往来、一家团圆都需要美酒助兴。不过，需要特别提醒的是，对于大部分西药来说，服药前后千万别喝酒，就是含酒精度数低的啤酒、果料酒和滋补的药酒，也不能饮用。可以说，酒精与西药是一对不折不扣的“冤家”，两者狭路相逢的话，会惹出不少“事端”所以爱喝酒的朋友一定酒前，酒后一定别吃药。
- 古今论酒[ 09-01 16:00 ]
- 我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地。在中华民族的文明发展过程中，可以清楚地看到中国酿酒的历史。酒在数千年的发展历史中，与华夏文化同步前进，处处表现着相辅相成的活动轨迹。可以说，酒文化是我国政治、经济、文化等发展的缩影。 从古至今，美酒与英雄相得益彰。酒给了英雄豪杰不凡的壮举，英雄赐予了酒浓厚的文化底蕴。曹操煮酒论英雄、李白举杯邀明月、辛弃疾醉里挑灯看剑、苏东坡把酒问青天、李清照浓睡不消残酒…..可见中国酒文化源远流长、根深叶茂。也正是有了酒文化的发展，才会有那么多美妙神奇的故事流传至今，一直为人们所津津乐道。
- 酒与情绪情感密不可分的升华[ 09-01 16:00 ]
- 情绪与情感是人类富特色的心理现象。它既有喜、怒、哀、乐等主观的体验，又有笑、哭等丰富多彩的表情形式，是人对客观事物的态度的一种独特形式的反映。在这里，酒的作用能加速这些情绪与情感的变化与升华。特别是在人的情绪情感所具有的，如欢乐与愁苦、喜悦与悲伤等所构成的互相对应的两极性中，酒都起着增力的作用，使感情自然而然向两极发展分化。
- 喝酒前牢记“十诫”[ 08-31 11:04 ]
- 喝酒的时候吃东西喝酒时吃食物，甚至是在参加社交聚会时吃些小点心．就可以减缓酒精吸收的速度，使血液中的酒精量慢慢增加，使其高峰值较空腹饮酒时为低。 饮酒前牢记： 诫一、 宜浅酌慢饮，不可喝急酒。 诫二、 宜佐以下酒菜，不可空腹喝酒。 诫三、 宜让肝脏有休息时间，不可持续过量喝酒。 诫四、 心情不好，身体疲倦时，宜避免喝酒。 诫五、 喝烈酒，宜先稀释或添加冰块。 诫六、 自己想喝才喝，不宜意气用事，勉强干杯。 诫七、 自己想喝就喝，不宜勉强他人喝酒。 诫八、 午夜之后，不宜再喝酒，以免宿醉难受。 诫九、 服用西药，不可马上喝酒。 诫十、 意犹未尽想续杯，表示将醉矣!须马上停止喝酒。
- 浓香型白酒贮酒容器及对酒质的影响[ 08-31 10:46 ]
- 浓香型白酒的贮存容器有许多种，各种容器都有其优缺点。在确保贮存中酒不变质、少损耗并有利于加速老熟的原则下，可因地制宜，选择使用。现将常用的贮酒容器介绍如下。 1陶瓷容器 这是传统的盛酒和贮酒容器。这种容器的优点是能保持酒质，且有一定的透气作用，有利于促进酒的老熟。但陶瓷坛容量较小，一般为250~300kg，占地面积大，每1t酒平均占土面积约4m2，只能适于少量酒的存放，若大批量贮存则操作甚为不便。同时，陶质容器应注意以下几个问题。
- 麸曲白酒酿制中的升温发酵工艺[ 08-30 13:47 ]
- 麸曲白酒酿制过程中发酵的主要标志之一就是温度的上升。它不仅是发酵的表面可见现象，更重要的它是发酵程度的标尺，是控制发酵主要工艺参数的准则。应从以下两个方面来科学地掌握好发酵升温这个主要工艺指标。
- 浓香型白酒生产秘决----醋酸别过剩[ 08-29 16:55 ]
- 醋酸菌在自然界中分布很广，而且种类繁多，是氧化细菌的重要菌种，也是浓香型白酒生产中不开避免的菌类。 醋酸菌在显微镜下呈球形、链球形、长杆、短杆或像蛔虫一样的条形，在温度、时间和培养条件不同时，形状差别大，因此，单纯从形态上很难鉴别。有的醋酸菌能使液态浑浊，有的附在器壁上呈环状，有的不呈环状，有的不呈环状，也有的生成皱纹和皮膜。但它们都是好气性的。固态法生产浓香型白酒，是开发式的，在操作时势必感染一些醋酸菌，成为酒中醋酸的主要来源。醋酸是浓香型白酒的主要香味成分，同时也是酯的承受体，是丁酸、已酸及其酯类的前提物质。但是醋酸含量过多，会使白酒呈刺激性酸味，醋酸对酵母的杀伤力也大。当前生产浓香型白酒，醋酸过剩，应在工艺上采取措施。
- 白酒的“天时”“地利”“人和”[ 08-28 11:30 ]
- 四川具有得天独厚的“天时，地利，人和”的生态环境和酿造工艺，孕育了一大批中国名优白酒。如泸州的浓香型原酒、泸州的郞酒（酱香型），宜宾的五粮型酒等等。正是生态环境和酿造工艺的不尽相同，才产生了我国传统蒸馏白酒千差万别的风格。 可以通俗地把生态环境和酿造工艺归纳为“天时、地利、人和”。
