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- 提高浓香型白酒生产质量秘方——双轮底槽发酵[ 08-18 17:38 ]
- 在浓香型白酒生产中，采用双轮底发酵能够提高酒质，这是毫无疑义的。所谓“双轮底发酵”即在开窖时，将大部分糟醅取出，只在窖池底部留少部分糟醅（也可投入适量的成品酒、曲粉等）进行再次发酵的一种方法。 双轮底发酵已被绝大多数浓香型白酒厂使用，且收到了明显的效果。
- 基酒生产工艺中的清渣和续渣[ 08-15 14:06 ]
- 根据基酒生产中原料蒸煮和酒醅蒸馏时的配料不同，又可分为清蒸清渣、清蒸续渣、混蒸续渣等工艺，这些工艺方法的选用，则要根据自己所生产产品的香型和风格来决定。清香型基酒大多采用清渣法生产，而浓香型基酒、酱香型基酒则采用续渣法生产。
- 如何按原材料对酒水进行分类[ 08-14 14:10 ]
- 中国酒水品种繁多，源渊流长，可以按香型分、按产地分，按原料分等等，今天我们就按原料对中国酒水进行分类，可以将酒分为下列五类：
- 白酒酿制中曲坯的制作要点[ 08-13 09:59 ]
- 曲坯是酿制白酒的重要组成部分，它是以小麦、大麦和豌豆等为原料，经破碎、加水拌料，压成砖块状，在一定的温度和湿度下培养而成。制成曲坯主要包括以下五点： 1.润麦。润麦的目的是使原粮粉碎时，颗粒大小适当，粉碎后不成细粉或粗粒，而是将小麦粉碎成“烂心不烂皮”的梅花瓣。
- 【鼎信基酒】我们只为让每一位客户尝到正宗纯粮酒[ 08-12 16:14 ]
- 酒是一种历史悠久的饮料，与人们的生活十分密切。人们在欢庆佳节、婚丧嫁娶、宴请顾客时都少不了酒。它有消除疲劳、刺激食欲、加快血液循环、促进人体新陈代谢的作用，适量饮酒有利于身体健康。在酒会、宴会、聚会等场合，酒能活跃气氛，增进友谊。酒还是烹调中的上等佐料，它不仅可以除腥，还可以增加菜肴的美味。中国是酒的王国，古往今来，多少文人骚客把酒临风，借酒抒怀，写下了数以万计的诗词歌赋，给后世留下了丰富多彩、千姿百态的酒文化。天下名酒在四川，名酒精华在川南。
- 世界上各种各样的酒，你了解多少？[ 08-11 17:47 ]
- 酷热中终于迎来了两场阵雨，时间转瞬即逝，一场秋雨一场寒，暑气逐渐消退，不知不觉秋天来了。在中秋节到来之际，我们要对酒当歌，世界上各种各样的酒，你了解多少？鼎信基酒和你分享各种美酒。
- 微量芳香物质在白酒中的作用[ 08-11 15:05 ]
- 在基础酒中添加微量芳香物质，引起酒口感的变化，使之达到平衡，形成固有的风格，提高了基础酒的质量。所以，微量物质在白酒勾调中起着重要作用 添加微量芳香物质又可分两种情况。一是基酒中根本没有这种物质，而调味酒中含量高，这些芳香物质的放香阀值又都很低，甚至在越是稀薄的情况下，香味越好，多了还会发涩和发苦。这些物质在调味酒中的含量较高，香味反而不好；但当它们在基础酒中稀释后，相反会放出愉快的香味，从而改进了基础酒的风格，提高了基础酒的某种芳香物质的含量较少没有达到放香，香味未能显示出来，而调味酒中这种芳香物质的含量又较高。若在基础酒中添加了这种调味酒后，则增加了这种芳香物质的含量，从而使之达到放香的效果，提高基础酒的质量。
- 低度、纯净、生态是白酒发展的方向[ 08-08 16:15 ]
- 世界蒸馏酒的酒度大多在40°左右，如酒度超过43°则被视为烈性酒。按此标准，我国目前烈性酒的比例任然较大。据报道，我国人群中乙醛脱氢酶缺陷型人所占的比例比欧美人高，在现基础上，继续降低酒度，使平均酒度至40°左右或更低，实现高度酒向低度酒的转变，不仅可降低生产成本，同时有利于人们的身体健康，并使我们白酒的酒度与国际蒸馏酒的酒度趋于一致。 要采用高新技术，对传统工艺中的某些环节进行改造，尽量减少酒中不利于健康物质的种类和含量，使白酒成为即香味协调又酒体纯净的“绿色”饮用酒，白酒是自然固态发酵的产物，对自然环境的要求较高，因此发展白酒产业要注意保护和建设生态环境。
- 鼎信基酒：重视人才队伍建设 加强团队能力培训[ 08-07 16:13 ]
- 2014年8月2日至8月5日，鼎信基酒负责人带领员工远赴广东中山，对网络营销进行了为期三天的业务培训，提高了团队的整体业务素质。 培训课程上，鼎信基酒所有参培人员进行了认真学习，积极回答老师问题，积极与学员进行沟通互动，研究每个案例的特点，并结合公司业务进行思考。 培训结束后，鼎信基酒负责人表示，此次学习中，我们的员工表现都非常好，认真笔记，积极互动，充分体现了鼎信的团队合作理念，参培人员全部顺利完成培训，获得了毕业证书。负责人还强调，我们要把自己当做一块海绵，不断地吸收学习，从思想高度上、工作态度上、综合素质上全面学习，提高业务素质，提升业务执行能力，培训结束后，有针对性地进行专项学习，弥补自身的不足。
- 白酒的起源[ 08-05 09:20 ]
- 酿酒，在我国有着悠久的历史。一般传说，白酒是由杜康发明的，古书《事物纪原》载：“杜康始作酒”。也有古书记载是仪狄先造出白酒的，如古书《世本》说：“仪狄始作酒醪，变五味，少康作秫酒”。少康即杜康，从时间上看，杜康要比夏禹时的官吏仪狄造白酒晚得多。
