白酒的营养上的作用：从饮食学而言，酒精既是一种调味品或刺激剂，也是一种营养，每克酒精在人体内燃烧，完全氧化后能发生热量7.1千卡。例如每克淀粉可发热量4.1千卡，葡萄糖仅发3.37千卡热量。

过去有人认为乙醇有较强的特殊食物作用，它在体内代谢燃烧时，不但乙醇本身的热量散出体外，被人体利用，而且还能促进其他营养素吸收，增加代谢率，也可造成散发蛋白质、脂肪、碳水化合物所产生的热量。

现在试验证明：白酒的1/3热量补偿肝脏消耗的能量，2/3的能量在肝外参加蛋白质、碳水合物等营养素能量代谢，乙醇70%可供给人体热量，并被人体利用，因此，纠正了过去片面的论点。现认为乙醇可实际供给热量5千卡。

白酒的烹饪上的作用：在烹饪鱼虾鸡肉类时，常用白酒或黄酒做调味品，使菜肴香气浓郁，可减少予肉内三甲基胺，能去掉鱼虾的腥臭味，使鱼虾肉禽的口味更鲜美。

白酒在医疗保健方面也有巨大的作用：夜晚服用少量的白酒，可平缓的促进血液循环，起到催眠作用。饮少量白酒可刺激胃液分泌与唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利不便及驱虫的作用。中医用白酒治疗疾病或作为强肾补剂已有很久的历史。西医也以常劝告感冒的人饮些白兰地酒。

——文章摘自《中华酒典》