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- 确定合格基酒[ 04-28 10:19 ]
- 合格酒是指验收生产班组所产的符合质量标准的每坛酒。验收合格酒的质量标准应该是以香气正、味净为基础。在这个基础上，还应具备浓、香、爽、甜、风格等特点。每个班组生产的基酒是不一致的，差距很大。例如，有的酒香气正、尾子净、窖香浓；有的酒香气正、味净、香气长；或者香气正、味净、风格突出等，这些类型的酒均符合上述标准，可以作为合格酒验收入库。
- 制酒原料（1）[ 04-27 10:45 ]
- 原料成分与酿酒的关系 白酒界有“高粱香、玉米甜、大麦冲、大米净”的说法，概括了几种原料与酒质的关系，一般情况下，粮谷原料要求籽粒饱满，有较高的干粒重，原粮水分在14%以下。国家名优大曲酒，是以高粱为主的主要原料，适量搭配玉米、大米、糯米、小麦及荞麦。不同的原料其出酒率和成品酒也有区别，所以原料的成分与酿酒有密切关系，其中碳水化合物、蛋白质、脂肪、灰分以及果胶、单宁等的含量对酿酒都有不同程度的影响。
- 龙岩沉缸酒[ 04-27 10:42 ]
- 黄酒历史悠久，品种繁多，是中华民族的瑰宝。历史上，黄酒名品数不胜数。由于蒸馏白酒的发展，黄酒产地逐渐缩小到江南一带，产量也大大低于白酒。但是，酿酒技术精华非但没有被遗弃，在新的历史时期反而得到了长足的发展。黄酒魅力依旧，黄酒中的名品仍然家喻户晓，黄酒中的佼佼者依然像一颗颗璀璨的东方明珠，闪闪发光。
- 生产丢糟酒[ 04-27 10:39 ]
- 白酒丢糟中有一定的淀粉残留且营养成分丰富，因此可以被再次发酵成丢糟酒。通过加入强化发酵菌株、60U/g的糖化酶、6%的大曲粉和0.5%的复合酶，进行强化发酵生产复糟酒，发酵时间为35d时，产酒多且酒质好采用新型麸曲：大曲=1：5的复合发酵剂，使丢糟中淀粉利用率达到42.4%，被利用淀粉的酒精转化率达到82.1%，得到的丢糟酒质量较高；在丢糟中添加纤维素酶10U/g，可提高还原糖含量，发酵酒精度和出酒率分别达到4.67%（体积分数）和31.39%，丢糟酒达到蒸馏白酒各项卫生指标和优质白酒的要求。
- 白酒领域科技力量的发展壮大[ 04-27 10:37 ]
- 白酒是传统产业，在实际生产实践中，开展着许多潜展性的科学研究。白酒业能发展至今一直贯穿着科学技术的不断突破，科技力量的表现如下： 组织领导、政策明确。白酒科技事业的发展从上世纪50年代起，历经了围绕卫生指标铅和甲醇含量的查定、节粮工艺、提高出酒率、开展烟台试点、推广麸曲加酵母的工艺及提高白酒香味质量等，经历了茅台、汾酒、泸州和永川小曲酒等的试点。全国五次白酒质量评比，促进了白酒质量的提高和香型酒的发展，从浓、清、酱的基本香型发展到了12大香型，开展了从吃香到吃味的研究，后来又经历了新菌种应用、优势工艺的融合等。
- 清香型白酒的品评术语[ 04-27 10:34 ]
- （1）色泽 无色，晶亮透明，清亮透明，清澈透明，无色透明，无悬浮物，无沉淀，微黄透明，稍黄，浅黄，较黄，灰白色，乳白色，微混，稍混，有悬浮物，有沉淀，有明显悬浮物。 （2）香气 清香纯正，清香雅郁，清香馥郁，具有以乙酸乙酯为主体的清雅谐调的复合香气，清香较纯正，清香欠纯正，有清香，清香较小，清香不明显，清香带浓香，清香带酱香，清香带焦糊味，清香带异香，不具清香，糟香，其他香气等。
- 评酒前的准备[ 04-27 10:30 ]
- 1、酒样的类别：欧诺个一组的酒样必须要有可比性，样酒的类别或香型要相同。全国性的白酒类别分为酱香型、浓香型、清香型、其他香型或兼香型。 2、取酒样：品评前要对酒样进行编组、编号、酒样号与酒杯号要相符。开瓶时要轻取轻开，减少酒的震荡，防止瓶口的包装物掉入酒中。倒酒时要缓慢注入。 3、酒样的杯量：每一个评酒杯中倒入酒的数量多少，依酒类而不同，可根据酒样的酒精度适量增减。注入杯中的酒量应为空杯总容积的1/3~3/5;使杯中留有足够的空间，以便保持其酒的香气和品评时转动酒杯。注意每杯酒注入的数量必须相同。
- 白酒变革，亲民成“王牌”[ 04-27 10:25 ]
- 严峻的市场行情，让那些原本“傲娇” 名酒企业们，也纷纷放下身段，继续走亲民路线。和过去攀比包装华丽、价格“逆天”相反，现在高性价比的产品越来越受欢迎。 在刚结束 糖酒会上，茅台对外公布了旗下赖茅、华茅、王茅和贵州大曲正式上市的消息，加之此前已经在运作的汉酱、仁酒、王子酒和迎宾酒四款单品，茅台“一曲、三茅、四酱”的系列酒产品结构已经组建完成。 有业内人士指出，面临收缩的市场，“茅五剑泸”等一线品牌，将采取控制出货量的方法来维持住现有价格体系，保证其品牌形象与渠道商的利益，再发展系列酒，大打“亲民牌”，来抢占市场。 现在不仅消费者理性，酒企业理性了。在简化包转的同时，不断提升品质，产品的性价比越来越高，迎合了消费者自己饮用的需求。另外，现在三四线市场也越来越受重视。
- 色谱分析法测定白酒中有机物的原理[ 04-26 10:52 ]
- 色谱法是一种分离技术。气相色谱法是采用气体（常用氮气、氢气等自身不与被测组分发生反应的气体）作为流动相的一种色谱法。当流动相携带欲分离的混合物流经固定相时，由于混合物中各组分的性质不同，与固定相作用的程度也有所不同，因而组分在两相间具有不同的分配系数，经过相当多次的分配之后，各组分在固定相中的滞留时间有长有短，从而使各组分依次流出色谱柱而得到分离。根据色谱组分的出峰时间（保留值），可进行色谱定性分析；而峰面积或峰高则与组分的含量有关，可用以进行色谱定量分析。
- 品尝的分类[ 04-26 10:49 ]
- 品尝一般分为商业品尝和技术品尝两种，商业品尝的目的是为了迎合消费者的口味，确定市场销售价格，扩大产品销路；技术品尝的目的主要是为了针对产品的某些缺陷，为了改进工艺技术，提高产品质量。
