白酒丢糟中有一定的淀粉残留且营养成分丰富，因此可以被再次发酵成丢糟酒。通过加入强化发酵菌株、60U/g的糖化酶、6%的大曲粉和0.5%的复合酶，进行强化发酵生产复糟酒，发酵时间为35d时，产酒多且酒质好采用新型麸曲：大曲=1：5的复合发酵剂，使丢糟中淀粉利用率达到42.4%，被利用淀粉的酒精转化率达到82.1%，得到的丢糟酒质量较高；在丢糟中添加纤维素酶10U/g，可提高还原糖含量，发酵酒精度和出酒率分别达到4.67%（体积分数）和31.39%，丢糟酒达到蒸馏白酒各项卫生指标和优质白酒的要求。

综上所述，将丢糟经适当处理后用于酿酒生产，不仅可节约原料，降低成本，而且能带进大量的呈香呈味物质和对酿酒至关重要的微生物群体。所以，用丢糟作原辅料酿酒可一举多得。

摘自《酿酒工业副产品综合利用技术》