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- 水浒与酒[ 05-04 13:17 ]
- 《水浒传》里有个黄泥冈。杨志率领军汉押送生辰纲，为蔡京祝寿，赤日炎炎，大伙儿又累又热又渴。恰好白胜挑着一担白酒，唱歌上冈。众军汉立马来了精神，央求杨志买酒解暑。 军汉喝的白酒不是今天的烧酒，因为它祛署，解渴。现在的烧酒，蒸馏工序不可少，酒精度高，不祛暑，不解渴，通常不能论碗论瓢喝。宋代即使有蒸馏酒，起码稀罕、昂贵，乡村购买力相对较低，不可能随便让白胜挑两桶去村里卖。
- 白酒中的大曲酶[ 05-04 13:12 ]
- 大曲是以小麦、大麦、豌豆等为原料制成的形状较大并含有多菌酶类的曲块。大曲作为白酒生产过程中重要的糖化剂和发酵剂，有“酒之骨”之称。以贵州茅台酒为代表的酱香型白酒，其酒质具有酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠久的风格特点与酱香型大曲是密不可分的。
- 白酒技术培训展望[ 05-04 13:06 ]
- 《中国酿酒产业十二五发展规划》中明确提出了酿酒产业人次建设目标：“要加快专业技术人才队伍建设。努力建设一支满足酿酒产业发展需要的，具有较强国际竞争力的、高素质的专业技术人员队伍。实现白酒行业由过去数量大、技能要求不高的数量就业的转变。达到每个白酒生产企业全部配备具有国家职业资格的酿造工、酿酒师、品酒师等专业人才”。
- 新工艺白酒可能出现的问题（3）[ 05-03 12:06 ]
- 白色絮状沉淀或失光 在以酒精为基础勾兑的酒中有时也会出现白色絮状物沉淀或失光，原因可能有以下几点。
- 四川基酒酿造原料——高粱[ 05-02 11:04 ]
- 优质的四川基酒需要优质的原料来生产，主要酿酒原料有高粱、玉米、大米、小麦、糯米、薯干等。原料的好坏关系到酒质、口感、出酒率等多个方面。酿酒的原料种类非常多，不同的原料所产的酒尝评时差别很大，这与原料当中的营养成分有很大关系。由于不同原料所生产的酒的味道差别较大，所以采用不同原料进行四川基酒生产时需要根据需要选择不同的配比。
- 国内首个散酒网络商城——分装U酒即将上线[ 05-02 10:55 ]
- 中国白酒产品交易中心其旗下的国内首个散酒网络商城——分装U酒，即将在2015年中国国际酒业博览会期间正式上线运营。分装U酒的上线运营，将填补目前酒类电子商务中散酒销售方面的欠缺。 散酒领域一直是酒类质量安全问题的高发领域，国家药品监督管理总局曾多次专门下文整治。此次中国白酒产品交易中心依托中国白酒金三角区域内的丰富原酒资源，将厂家直供酒源、专家挑选认证、权威机构质检、专业背景平台四大优势特性集合，从源头到运输完美保证了散酒的质量安全。另外中国白酒产品交易中心作为酒类大宗商品行业的龙头企业，其将原先只流通在酒类企业中间的原酒进行零散拆分，通过构建以优质散装白酒为核心，涵盖酒杯、酒坛、酒瓶、下酒菜、泡酒产品等酒类衍生消费圈层，可以满足消费者对于多品质不同种类的酒品需求。
- 纯原酒价格为什么决定酒质？[ 05-02 10:50 ]
- 纯原酒价格为什么决定酒质，如果消费者都能掌握一些白酒知识，那么人人就会明白粮食酒的好处啦。 近十几年来，我国白酒市场低档白酒中，酒精酒占有了统治地位，消费者都知道粮食酒好，主要是不上头，对身体影响不大，纯原酒就是关键所在了。
- 消费与饮酒习俗[ 05-02 10:45 ]
- 我国是一个文化底蕴深厚的国家，在习俗上十分注重酒与习俗文化的呼应，很明显的是岁时礼俗中，对酒的选用越来越偏向中高端，不是一成不变的零拷、散酒批发、零拷散装的酒壶，而是逐渐向中高端转移的小包装。黄酒中有许多设计风格迥异的小包装，但黄酒的文化符号不明显，缺少清晰的习俗符号元素。比如春节前的祭灶酒、清明节上坟酒，端午雄黄酒、七夕情人酒，中秋赏月酒、立冬开酿酒等等都可以赋予文化等等元素，并且在历史上都是以黄酒来祭祀、祭祖、祭礼的。
- 四川基酒[ 05-02 10:40 ]
- 四川是酿造酒的好地方，有话俗话说：“凡有酒家处，必有川酒”，可见四川白酒的盛行。而川酒的基酒则尤为重要，基酒价格也高低不等。“千年老窖万年糟”，四川基酒1000多年的酿造技艺，其中每轮发酵新添加的高粱粉、谷壳和曲药等都仅占母糟20%左右，使得残留于母糟中的大量香味物质，与窖泥微生物一道，以原始、母本的微生物在体系内彼消此长，不断地进行着物质和营养的交换，酿造出来的四川基酒香味物质越来越丰富，更使四川基酒的酒质日臻完美。
- 什么是“适量饮酒，有益健康？”[ 05-02 10:38 ]
- 就是科学、文明、健康的饮酒。科学是指对白酒的研究已从风味质量进行到结合人体需求调整酒体的组成所体现的科学性；文明是指饮酒的气氛要有礼有节，反对以逼醉为乐；健康是指在饮酒方式上符合健康要求，如坚持佐餐饮酒、慢饮、不乱饮混饮等，为享受与和谐饮酒。
