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- 苦味物质的种类[ 04-30 14:42 ]
- （1） 糠醛 呈严重的焦苦味，苦味极重。不仅影响酒质，对人体也有害。 产生原因：它是由稻壳辅料及原料皮壳中含有的多缩戊糖在高温或微生物的作用下生成的。 防治措施：按正确程序清洗谷壳，白酒在蒸馏时采取缓火蒸馏。 （2）杂醇油 由氨基酸分解脱氨而产生的杂醇油是苦的。其中正丁醇苦味小，正丙醇苦味较重，异丁醇苦味极重，异戊醇则微带甜苦。 产生原因：主要是酿酒使用的原料中蛋白质含量偏高，过多的蛋白质会导致生成较多的杂醇油，因此苦味物质偏多。 防治措施：选择含蛋白质适量的酿酒原料，一般蛋白质含量为8%左右较好，同时搞好原料除杂和改善仓储环境。 （3）酪醇 由酪氨酸生成的酪醇，其香气虽很柔和，但苦味重而长，酒中含胡二万分之一就会感到有苦味。
- 四川散酒酿造原辅料质量的检测意义[ 04-30 14:31 ]
- 对于四川散酒的原辅料质量的判别主要通过感官评定和理化检测来进行。感官指标主要检测原料外观、颗粒的完整度、是否霉变、是否发芽、杂质含量等。理化指标主要检测原料的水分、淀粉、蛋白质、单宁含量等。而辅料作为蒸馏过程中起到支撑作用的重要添加物，其感官检测主要是检测是否霉变生虫、是否有骨力而又具有一定的吸水性。
- 中低端白酒的误区 下[ 04-30 14:25 ]
- 有人说；老村长运用快消化模式成功了，所以其它酒也适合用快消化模式。但是大家一定要明白老村长不是一个具有共性的可以普遍推广的案例。因为这种现象属于有限需求抢先挖掘。打比方说就像一口井里面的水很有限，先来的人已经抢先抽走了，所以你再去抽就没有了水。许多企业认为低端酒消费市场是个汪洋大海需求无限，容得下众多的竞争者参与分享，所以都可以效仿老村长获得成功。但事实上这些年进军低端酒市场的众多企业和品牌，后坚持下来形成稳定规模并盈利的有几个?有人说牛栏山、红星、黑土地不都成功了吗？但是别忘记这些品牌并没有完全套用快消化模式呀！他们也只是学习借鉴了一些快消化的渠道扁平和重心下沉经验，结合自己的品牌形成了有一套有效地营销模式而已。因此，在当前行业转型的困难期，一定要找准方向突破创新，而不要盲目跟风搞快消化。
- 原酒价格由什么决定[ 04-30 14:22 ]
- 我们都知道，原酒就是原浆酒。所谓原浆酒，就是通过粮食发酵而成，没有经过任何勾兑的酒。在酒行业中，原浆酒又称原酒和原度酒。 其实，在中国古代的白酒，从传统意义上来说，都是属于原浆酒。因为古代的酒大都是通过曲将粮食发酵成酒，完全是不经勾兑的。后来，由于社会的演变，粮食供应紧张，为了节约酿酒用粮，很多酒厂就开始加入食用酒精和增香调味，以模拟传统原浆酒的口感。
- 中国白酒是天然生态微生物的代谢产物[ 04-30 14:19 ]
- 白酒中呈香味物质的生成与酿造过程中的原料、工艺和操作有关，与酿造微生物更是密不可分的。白酒酿造师开放式操作，充分利用了自然环境的微生物，又因是连续发酵，微生物经过长期驯化、演变等形成相对稳定的微生物群，主要包括霉菌、酵母、细菌和放线菌，通过复杂的代谢机制、生物化学反应，形成酒中不到2%的香味物质。
- 白酒基酒需要走上品牌化发展之路[ 04-30 14:11 ]
- 就四川省而言，据四川省工业“7+3”产业规划，产业规划，白酒产业是四川省产业发展的重点，其产量近年来持续上升，是中国白酒产销大省和全国大的白酒基酒加工基地，提供了国内市场80%的基酒。以宜宾、泸州、邛崃等地为市场核心。依据四川省宜宾市市委市政府关于宜宾市白酒产业近期目标，到2013年宜宾市白酒产量将达到35万吨，宜宾为中国白酒基酒市场基地的地位已进一步凸显和巩固。
- 进口葡萄酒：原装、原瓶、原酒，傻傻分不清楚！[ 04-29 11:12 ]
- 经常在超市里听到葡萄酒促销员这样吆喝：X国原瓶进口葡萄酒，保质保真，美容养颜，软化血管!有的人听到有好的葡萄酒会凑上去询问产品，而有的人则就为了“原瓶进口”四个字专门凑上前刨根问底儿。那么，“原瓶进口”究竟意义何在呢? 如果按葡萄酒的生产流程来说，“原瓶进口”就是说此款葡萄酒是在国外的酒庄直接装瓶，然后再进口到中国的葡萄酒。我们常听到的“原装进口”和“进口葡萄酒”在这个层面上与“原瓶进口”是一样的。其实，对于有些人来说，“进口葡萄酒”就已经足够表达自己产品的“高贵”性了。那么，把商家逼到用“原瓶”或“原装”来标榜自己的原因何在呢?
- 酒杯的选择[ 04-29 11:09 ]
- 酒和杯子完美组合，喝酒才更有情趣，因此，我们还要选择合适的杯子。 你有没有想拥有一套葡萄酒酒具的欲望？水晶的那种，晶莹剔透得让人爱不释手。因为只有拥有了它们，才能让你尽享每一缕的袭人酒香。
- 黄酒——丰富的维生素[ 04-29 11:02 ]
- 黄酒是世界上三大古老的酒种之一，是我国的民族特产，它所采用的曲制酒，复式发酵的酿造方法，与四川原酒酿造酒有明显的差异。 黄酒中含有丰富的维生素，除维生素C等少数几种维生素外，黄酒中其他种类的维生素含量比啤酒和葡萄酒高。 原料和酵母的自溶物是酒中维生素的来源。黄酒主要以稻米和小麦为原料，除含丰富的B族维生素外，小
- “区域定制”将优于全国性产品[ 04-29 10:57 ]
- 在全国范围内行销的低端酒产品，区域定制产品与之相比是否在市场上更具竞争力？ 白酒经销商孙女士认为，如果一个全国性的低端品牌在某个区域市场行销，十有八九是因为在当地并不存在拥有一定区域品牌影响力、更大的利润空间的产品与直接竞争。首先，渠道利润带动渠道积极性，并传递至终端市场拉动消费的作用是毋庸置疑的。在这一点上，买断产品因为中间环节的减少具有先天优势。退一步来讲，若另一款代理制的产品在渠道链上设立了同样丰厚的利润，当两者的销量都达到一定数值时，全国性产品的管理难度系数显然高于区域买断产品。
