白酒领域科技力量的发展壮大
白酒是传统产业,在实际生产实践中,开展着许多潜展性的科学研究。白酒业能发展至今一直贯穿着科学技术的不断突破,科技力量的表现如下:
组织领导、政策明确。白酒科技事业的发展从上世纪50年代起,历经了围绕卫生指标铅和甲醇含量的查定、节粮工艺、提高出酒率、开展烟台试点、推广麸曲加酵母的工艺及提高白酒香味质量等,经历了茅台、汾酒、泸州和永川小曲酒等的试点。全国五次白酒质量评比,促进了白酒质量的提高和香型酒的发展,从浓、清、酱的基本香型发展到了12大香型,开展了从吃香到吃味的研究,后来又经历了新菌种应用、优势工艺的融合等。国家的改革开放,大力促进白酒业的发展,随着社会进入体验经济,消费者重视酒的醇和度,追求酒的甜、陈、酸爽等个性化的产品。年份酒的开发,促进储存勾兑工艺的大提高。当前面对环境污染带来对白酒业的影响,为确保食品的安全,各方面都非常重视酒中重金属、农药残毒、黄曲霉素及塑化剂、甜味剂等查定和检测研究,并取得一批成果。
这次获得第二届中国白酒科技大会优秀成果奖7大类,58项,四川占15项,其中剑南春就获得6项,值得庆贺。
摘自《酿酒》
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