龙岩沉缸酒
黄酒历史悠久,品种繁多,是中华民族的瑰宝。历史上,黄酒名
品数不胜数。由于蒸馏白酒的发展,黄酒产地逐渐缩小到江南一带,产量也大大低于白酒。但是,酿酒技术精华非但没有被遗弃,在新的历史时期反而得到了长足的发展。黄酒魅力依旧,黄酒中的名品仍然家喻户晓,黄酒中的佼佼者依然像一颗颗璀璨的东方明珠,闪闪发光。
龙岩沉缸酒,具有悠久的历史。在清代的一些笔记体文学作品中,多有记载。现在为福建省龙岩酒厂所产。这是一种特甜型酒,酒度在14%~16%,总糖可达22.5%~25%。酒质呈琥珀光泽,甘甜醇厚,风格独特。内销酒一般储存两年,外销酒需要储存三年。该酒分别在1963、1979、1983年三次荣获国家名酒称号。龙岩沉缸酒的酿法集我国黄酒酿造的各项传统精湛技术于一身,比如说,龙岩酒用曲多达四种,有当地祖传的药曲,其中加入30多种中药材;有散曲,这是我国最为传统的散曲,作为糖化用曲;有白曲,这是南方所特有的米曲;红曲更是龙岩酒酿造必加之曲。酿造时,先加入药曲,散曲和白曲,先酿成甜酒,再分别投入著名的古田红曲及特制的米白酒,长期陈酿。龙岩酒有不加糖而甜,不着色而艳红,不调香而芬芳三大特点。
《中华酒典》
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