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- 白酒生产厂家告诉你：特曲、大曲、二曲买哪种酒好？[ 06-18 09:10 ]
- 纵横酒场多年，喝过很多白酒，见过很多品牌，那到底什么是特曲酒、大曲酒、头曲酒、二曲酒，年份酒、窖龄酒、老酒又有什么区别? 常喝纯粮白酒的人都知道，白酒中有一种曲，他的分类有：特曲、头曲、大曲、二曲酒，对于这几个曲的区别您清楚吗? 按发酵、贮存时间长短命名,也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存二年，大曲贮存一年，二曲贮存半年。
- 同为中国白酒，“煮酒”和“烧酒”有何区别?[ 06-15 09:18 ]
- 从远古到当代，中国酒主要的变化是：酒精度越来越高。具体则体现在采用原材料的革新、酿造技术的革新，和人们对酒需求的不断演变。 中国古代酿酒的起源应该是谷物发酵。曲药的发明和运用是中华民族对人类酿造技术进步的伟大贡献，当发明了富集培养酿酒微生物而制成了酒曲(酒曲是谷物发酵的动力，提供菌系、酶系和物系)后，才可以大规模生产酒。 先秦时期，中国确定了早期米酒酿造的基本模式，出现了那时称谓“白酒”(浊酒)的产品。“白酒”酒液稠浊，酒面上漂着米渣，酒精度偏低，成熟快，保存期短，通常不过滤;不同于我们今天称为蒸馏白酒。上世纪50年代之前，人们对蒸馏酒称谓很混乱，土酒、烧酒、老白干等等，都属于蒸馏酒。为了工业化的规范，才统称“中国白酒”。
- 你知道古代到底有多少种“造酒法”吗？[ 06-04 10:40 ]
- 中国酒业方面的著述十分丰富，前人给我们留下了很多酿酒典籍。目前传世的早酿酒著作，是《齐民要术》中的酒篇章，这是我们了解北朝之前中国酿酒模式与酿酒工艺的基本的依据，这也是目前所保留下来的唐朝以前系统、完整的一部古代酿酒著述。 《齐民要术》记述的造酒法有43种，其中神酒法9种，酿白醪酒法1种，笨曲酒法26种，法酒法7种。工艺大体相同，都属于纯粮食白酒。所不同者，主要表现在曲种选择、原料比例、入酿时间、成熟周期和酝酿繁易等方面，以此而形成不同的酒品种。很多人喜欢按照官方颁布的酿造程式，采用统一标准来酿酒，酒界称其为“法酒”。《齐民要术》对此有专篇论述。在而后很长一段时期内，“法酒”都成为古代酿酒业中标准化的概称。
- 老酒收藏如何防止挥发？[ 05-22 09:53 ]
- 不少纯粮老酒收藏爱好者会发现，一些白酒经过一段时间的收藏会“缺斤少两”，这是白酒的挥发现象，也称“跑酒”。
- 蒸酒时如何通过酒花判断白酒好坏！[ 05-21 10:42 ]
- 以前做酒的老师傅通过酒花判断白酒好坏，可现在掌握这们技艺的人越来越少。蒸酒时看花辨酒，竟成了酿酒人的不传之秘。
- 夏天存放白酒时的禁忌、基本点和封口方法[ 05-03 08:44 ]
- 前段时间刚到清明，各地的天气已经飚上30°的高温了，恐怕到了今年夏天温度还会持续上升。这对于爱喝酒的朋友们来说就相当头疼，因为越到炎热的环境中，酒的挥发率就越大，好不容易打开酒瓶打算过把瘾了，却发现本来满满的一瓶酒竟然缺了整整一层，这让爱酒的朋友们心都痛了。但不知道喜欢喝酒的朋友们，对于白酒如何在夏天存放有没有思考过，虽然说纯粮白酒是越放越香，度数也是越陈越高的，很多电视剧里边儿，一坛白酒放下去十几年之后还能喝，但事实上并不是放的越久越好的。
- 高度白酒一览分享表[ 06-01 09:51 ]
- 鸡尾酒属于正经的人在不正经的场合酒，而真的要比拼起酒量的时候，啤酒什么的都不算什么。白酒作为世界八大烈酒之一，也是只有一个字能形容“烈”。
- 存储年限对于各类高度白酒有何奥秘[ 05-07 09:55 ]
- 白酒一般没有保质期，但这并不意味着酒存放的时间越长越好，普通香型的白酒到5年以后，口味变淡，香味会减弱，酱香型陈酒是好酒，而存放多年的浓香酒是否是好酒目前还无定论，存在着较大的争议。近几年，低度白酒在存放一段时间后(通常需一年或更久，因酒而异)出现的酯类物质水解，并导致口味寡淡的问题已逐步成为白酒行业关注的焦点
- 传统制曲工艺—抛弃机械，仍保留双足踩曲[ 04-25 09:50 ]
- “曲是酒之骨”，制曲是以小麦为原料，产出的为大曲，大曲是以高粱为原料。茅台至今还在坚持传统的人工制曲，用女性的双足踩出中间高，四边低，松紧适宜的“龟背型”大曲，这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。曾有茅台员工介绍，公司也曾经想使用机械进行踩曲，但无法形成大曲的形状和密度。
- 解惑|四川哪里的浓香型白酒是浓香正宗？[ 03-27 10:02 ]
- 近网上针对四川哪里是浓香型白酒原产地？的话题“炒”的不可开交，有的说是阆中，有的说是邛崃，有的说是泸州，还有部分说是宜宾。 如果说四川浓香型正宗，早在2000多年前，就有酿酒的历史记载，公元前175年—公元前121年，才女卓文君就已经把酒卖到中国的很多地方了，已经超越四川以及中国很多地方的酿酒历史记载。
- 液态法白酒称谓或不科学，其已成为白酒原酒理论研究的课题[ 03-27 09:55 ]
- 2016年上半年，有消费者对某名白酒厂生产的一款液态法白酒的标签标注提出质疑。国家及某省级食药监局介入及调查，调查结论之一是：该公司“通过将食用酒精与高粱、小麦等粮食原料的酒醅进行串香蒸馏，生产的系列液态法白酒，符合《液态法白酒》（GB/T20821—2007）等国家标准有关要求”。
- 新工艺白酒未来发展是肯定还是否定对于整个白酒行业将是一个不可回避的大问题[ 03-26 09:45 ]
- 白酒厂家这里所称的新工艺白酒或称新型白酒，主要指用固液法或液态法生产的白酒。它从上世纪六十年代诞生以来，一直在不断完善中发展，又一直在饱受争议中前行。
- 白酒三大类别在行业内仍然有分歧，白酒定义与内涵还需要做出认真研究[ 03-26 09:37 ]
- 古人云：名不正则言不顺，言不顺则事不成。形式逻辑讲：每一个概念都应有其特定的内涵与外延。如何定义白酒？在这个根本基础的问题上，白酒原酒行业内仍然有分歧，对国家标准的解释也有异议。
- 基酒厂家告诉你：白酒的选购与储存有哪些需要注意的[ 03-20 11:04 ]
- 1.选购 选购白酒时，请先认准所购产品的商标，防止购买假冒产品。其次辨识产品标签，根据标签上的标注，选择自己喜好的品牌、香型和酒精度，从标签上也可以了解产品的酿造原料、工艺类型和执行标准等。
- 泸州基酒：高手教您品评“优质酱香酒”[ 03-20 10:56 ]
- 固态纯粮酿酒在酿造过程中会产生一些会产生辣喉的物质，比如醛类，所以酒有微辣是正常的。但如窜沙酒之类的，在生产食用酒精时这些物质被作为杂质都除掉了，所以窜沙酒反而不辣喉。在茅台镇有个说法：“不辣喉咙的、回味短”的酒不是好酒。 ????喝酱香酒的鉴别方法？
