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白酒三大类别在行业内仍然有分歧,白酒定义与内涵还需要做出认真研究

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人气:-发表时间:2018-03-26 09:37【

古人云:名不正则言不顺,言不顺则事不成。形式逻辑讲:每一个概念都应有其特定的内涵与外延。如何定义白酒?在这个最根本最基础的问题上,白酒原酒行业内仍然有分歧,对国家标准的解释也有异议。

有专家提出:与国际上液态发酵和纯种发酵相比较,中国白酒酿造独特的技术特点是——固态制曲和发酵、多菌种群体微生物发酵、固态蒸馏的独特性和差异性等等,决定着中国白酒的香型特色、地域特色。但是,按现行国家标准,以工艺分类,白酒分为固态法白酒、固液法白酒、液态法白酒三大类。

所以这些专家认为,只有固态法的酒才是真正的白酒。固液法的酒,其实属于我们通常所说的“配制酒”;液态法的酒,则是国外蒸馏酒的工艺,完全不同于传统白酒的工艺。把固液法和液态法的酒称作白酒,是值得商榷的,应该归入其他蒸馏酒。

但是,如果把固液法、液态法白酒从白酒这个概念的外延中剔除,则会引发一系列问题。一是有隔断历史之嫌。固液法、液态法白酒是白酒发展史上的一项创举和革新,厥功甚伟,至今仍在发挥重要作用。二是有市场震荡之险。新工艺白酒诞生几十年来,已为市场和消费者所接受,若将其更名改姓将让公众情何以堪?三是有同行反对之虞。许多白酒厂家都有新工艺白酒的生产,有的还是其重要产品,让如此之多的企业改换门庭恐非易事。四是有作茧自缚之忧。如果白酒仅囿于固态法一类,那么白酒产量将急剧缩减,白酒势必退化为一个小酒种。如此,是福是祸尚难预料。须知,有生命力的概念往往来自于鲜活的实践和社会大众的认可。

科学定义概念不是像古时诸子百家中的名家那样,搞“白马非马”式的逻辑思辩或文字游戏,而是要揭示事物的本质特征,并使概念成为判断和推理的基础。

因此,如何给白酒定义,其概念的内涵和外延是否需要做出调整应该权衡利弊认真研究。

《华夏酒报》鼎信基酒


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