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新工艺白酒未来发展是肯定还是否定对于整个白酒行业将是一个不可回避的大问题

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人气:-发表时间:2018-03-26 09:45【

白酒厂家这里所称的新工艺白酒或称新型白酒,主要指用固液法或液态法生产的白酒。它从上世纪六十年代诞生以来,一直在不断完善中发展,又一直在饱受争议中前行。

新工艺白酒算不算白酒的争论外,还有白酒厂家认为催生新工艺白酒的原因只是为了节粮,也有人士提出必须重申“固态制曲、固态发酵、固态蒸馏”的传统工艺白酒与勾调食用酒精的新工艺白酒在文化内涵、附加值以及品质方面的显著差别。

但同时有白酒厂家专家指出:一般来说,纯粮固态发酵酿成的酒无需添加外部发酵物质,品质要高于液态发酵白酒,但传统工艺复杂,对环境卫生条件要求较高,成本高、周期长。新工艺白酒则工艺简单、经济实惠。据了解,用食用酒精勾兑的白酒,平均吨酒耗粮仅为1.074吨,比同类普通固态法白酒降低粮耗达22%

也有业内人士表示:白酒的普及跟白酒新工艺有很大关系。事实上,即使在风味上跟传统酿制酒有一定差别,但新工艺白酒也还是满足了多数人的口味需求。由此可见,新工艺白酒对提高产量、满足市场起了重要作用。

更有研究人员指出:“白酒中可以添加食用酒精,这是国家标准中明确规定的,也是国际上的通行做法。”使用食用酒精勾兑白酒在我国已有多年历史,为大部分企业所接受。添加了食用酒精的白酒与纯粮发酵酒在口感上有一定区别,但这是一个消费习惯问题,有研究表明,白酒在添加了5%10%的食用酒精后,口感风味会更好一些。

一些专家曾指出:新型白酒最突出的特点是杂质含量低,卫生安全,酒体纯净。新型白酒比传统白酒更有益于人体健康,符合人们的健康需求,理应得到广大消费者的全面认同。

有专家对新工艺白酒的优势做了总结:一是有利于节约粮食,二是有利于生产低度白酒,三是有利于生产多香型多类型白酒,四是有利于集约生产提高劳产率。指出:今后白酒的主体产品一是名优白酒,二是新型白酒。

就两类酒的关系,笔者曾发表过一段话:“传统白酒是个宝,新工艺白酒也很好,勾兑工艺不可少,食用酒精恐惧症没必要。”对此观点,不知专家以为然否。

综上所述,白酒厂家是将新工艺白酒从白酒中剔除或有意无意降低其价值身份,还是充分肯定其作用并不断予以完善发展,将是白酒基础理论研究不可回避的一个重大课题。

《华夏酒报》鼎信基酒


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