鼎信

鼎信基酒专注于原酒生产酿造

垂询热线:19130046541
0830-3198858

核心关键词:白酒贴牌白酒贴牌OME白酒贴牌加工白酒贴牌OEM
鼎信好基酒
当前位置:首页 » 鼎信资讯中心

原酒生产中原料的选购、贮存及处理

文章出处:责任编辑:顾容查看手机网址
扫一扫!原酒生产中原料的选购、贮存及处理扫一扫!
人气:-发表时间:2014-08-12 16:53【

原酒生产中,原料的选购及贮存对原酒的酒质和产品有着重要影响,一般情况下要遵从以下原则:

1.原料的选购

要注意就地取材,并考虑原料对酒质的影响及酒糟的饲用价值。如果原辅料含土及其他夹杂物过多,或含水量过高且有霉变、结块现象,并带有大量杂菌,污染酒醅后会使酒呈严重的邪杂味。对质量不合格的原辅料,应进行必要的筛选和处理,并注意酒醅的低温入池,以控制杂菌生酸过多。

2.原辅料的贮存

白酒制曲、制酒的多品种原料,应分别入库。入库前,要求含水分在14%以下,已晒干或风干的粮谷入库前应降温、清杂。粮粒要无虫蛀及霉变。高粱等粒状原料,一般采用散粒入仓,稻谷、小米、黍炎等带壳贮存,临用前再脱壳;麦粉、麦皮等粉状物料,一以麻包贮放为好。辅料要保持一定数量的贮备,但不应露天任其风吹雨淋。


摘自《白酒生产与勾兑教程》,科学出版社

责任编辑:鼎信基酒版权所有:http://www.dingxin9.com转载请注明出处

相关资讯