白酒中原料浸润
在各种白酒生产工艺中,大多要对经过预处理的原料进行润水,这一工艺过程俗称润料。润料的目的是让原料中的淀粉颗粒充分吸收水分,为蒸煮时淀粉糊化,或直接生料发酵创造条件。
润料时的加水量及润料时间的长短由原料特性、水温、润料方法、蒸料方式及发酵工艺而定。浓香型大曲酒的生产采用续糟配料、混蒸混烧工艺,以酸性的酒醅拌和润料,因淀粉颗粒在酸性条件下较易润水及糊化,又为多次发酵,故润料需要几小时,一般而言,热水高温润料更有利于水分吸收,渗入淀粉颗粒内部。
摘自——白酒生产技术
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