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- 自酿葡萄酒除了细心还需谨慎[ 11-04 11:39 ]
- l连日来记者采访发现，自酿葡萄酒很受一些市民的追捧。家住龙马潭区阳光水岸的张先生告诉记者，自己几乎每年中秋节前后都会买大量的葡萄回家自酿葡萄酒。“我也是从朋友那里学来的方法，很简单。先把葡萄洗净后晾干，再用手捏碎后，加入酵母发酵，过一段时间后过滤就可以喝了。”，张先生说，自己青睐葡萄酒主要还是觉得是自己动手做很有趣，另外，对自己酿的酒，质量更决得放心。
- 新型啤酒之板栗啤酒[ 11-03 09:51 ]
- 前发酵产品制作中，发酵时间和发酵温度对产品风味影响不是很大，决定板栗啤酒风味的主要因素是原料板栗与大米的比例。采用板栗与大米1：1的质量比、酵母用量10?个/mL、主发酵时间5d、主发酵温度12℃的条件制作的板栗啤酒，其成品色泽鲜丽透明，口感独特，酒体丰满，营养丰富，苦酸爽口，并具有浓郁的板栗香气。
- 新型啤酒之保健型枸杞纯生啤酒[ 11-02 14:13 ]
- 将麦汁冷却到7~8℃，接种酵母菌，接种量大约为5%。同时，通入无菌空气5~10min，气压0.035MPa。接种后15~20h进入发酵的低泡期，每天发酵液升温0.5~0.8℃，日降糖0.3~0.5P，1~2d后进入高泡期。在高泡期，品温每日上升1℃左右，日降糖1~1.5°P，2~3d后进入落泡期。每天品温下降0.4~0.9℃，耗糖0.5~0.8°P，酵母逐渐下沉，这时需人工降温。当糖度降到（4.2+0.2）°P时，下酒封罐进行后发酵，温度控制为0~2℃，同时保持罐内压力0.14~0.18MPa，至发酵成熟。
- 白酒勾兑、调味、品评的相互关系[ 11-01 10:40 ]
- 品评、勾兑与调味技术是白酒生产工艺中非常重要的环节，它对稳定酒质、提高优质酒的比率起着极为显著的作用，是一个不可分割的有机整体。品评是勾兑和调味的先决条件，是判断酒质的主要依据；勾兑是组装过程，是调味的基础；调味则是掌握风格、调整酒质的后关键。有人把勾兑、调味比喻为画龙点睛，勾兑是“画龙”身，调味则是“点睛”，说得就是它们的相互关系。
- 白酒勾兑时各种酒的配比关系[ 10-31 10:03 ]
- 勾兑时应注意研究和应用以下各种酒的配比关系： 1各种糟酒之间的混合比例 各种糟酒各有特点，如粮糟酒甜味重，香味淡；红糟酒香味较好但不长，醇甜差，酒味燥辣。因此各种糟酒具有不同的香和味，将它们按适当的比例混合，才能使酒质全面，酒体完美。优质酒勾兑时，各种糟酒的比例，一般是双轮底酒占10%，粮糟酒占65%，红糟酒占20%，丢糟黄水酒占5%。各厂可根据具体情况，通过小样勾兑来确定各种糟酒配合的适比例。
- 白酒勾兑中勾调小样的三种方法[ 10-30 10:28 ]
- 白酒勾兑中首先要通过尝评和色谱分析，弄清基础酒的酒质情况，找出存在的问题，明确调味要解决基础酒哪方面的问题，如通过尝评和色谱分析，可以知道基础酒是否存在香气不正；存在新酒味；带有丢糟气味；带有生味、闷臭味、苦味；前香不足；后味短淡等缺陷，以便做到对症下药。为了确保白酒勾调的准确性，要先从小样勾调开始。
- 以酒会友[ 10-29 13:11 ]
- 我国是世界酿酒早，饮酒人多，用酒量大的国家之一。以酒会友的逸闻盛事更是举世闻名。以酒会友是我国有史以来传统的交往形式，古今国与国之间，单位与单位之间，个人与个人之间，无论以文会友，抑或以物易物，抑或生产、贸易往来多是以酒为中介，从而达成种种协议，结成深厚友谊。所以，以酒会友成为人际交往、物质联系、事业成就的媒介。
- 健康饮酒有讲究[ 10-29 13:11 ]
- 经科学研究发现，新郎、新娘若醉酒入房，酒精的影响将贻害下一代的健康。男性在同房前饮酒，可使精子发生异常，影响胎儿的正常形成和生长；女性在受孕前饮酒，会损伤受精卵，使染色体异常，引起自然流产、胎儿发育不良，以及婴孩智力障碍、反应迟钝、性格异常等等被医学上称“胎儿酒精综合症”。
- 白酒勾兑中的十大调味酒[ 10-29 13:11 ]
- 所谓“双轮底”发酵，就是将已发酵成熟的酒醅起到黄水能浸没到的酒醅位置为止，再从此位置开始在窖的一角（或直接留底糟）留约一甑（或两甑）量的酒醅不起，在另一角打黄水坑，将黄水舀完，滴净，然后将这部分酒醅全部平铺于窖底，在上面隔好篾子（或撒一层熟糠），再将入窖粮糟（大渣）依次盖在上面，装满后封窖发酵。隔醅篾以下的底醅经两轮发酵，称为“双轮底”糟。在发酵期满蒸馏时，将这一部分底醅单独进行蒸馏，产的酒叫作“双轮底”酒。蒸双轮底糟时，进行细致的“量质摘酒”，就可以摘出优质调味酒。
- 满族妇女饮酒的不同之处[ 10-27 14:49 ]
- 满族妇女与汉族不同，可以参与敬酒，其礼节与男人相仿，即长跪敬酒，不过客人可以象征性应付一下即可，但是酒不能沾唇，若是沾唇了，为了尊重就得将酒一饮而尽，否则妇女就会长跪不起，直到客人饮完这杯酒。满族同时也有这样的礼俗，主人给客人斟酒，喝酒要用小盅，客人喝酒要杯杯都留一点底，俗称“留福底”，这是预祝主客生活富余美满。
