1生产工艺流程

新鲜板栗→预煮→去皮→破碎→大米、麦芽→粉碎→糊化→糖化→过滤→煮沸→降温→接种→前发酵→后发酵→酒花油→低温静置→澄清→过滤→成品

2操作要点

（1）原料预处理板栗经挑选，去除机械伤、霉烂、病虫害果实，用清水冲洗，以除去附着在果实上的泥土、杂物及微生物。

（2）破碎将经过热煮1~2min后的板栗剥壳去皮，添加适量水，并用胶体磨细打。

（3）糊化、糖化将板栗浆液、大米、麦芽按1：1：2充分混合后，以料水比1：4.5添加水，按原料量（板栗）0.2%添加已活化的ɑ?淀粉酶、果胶酶、糖化酶，并采用一次煮出糖化法进行糖化。

（4）酒花添加传统啤酒生产中，在煮沸时分次添加酒花，经过长时间煮沸后，酒花成分损失较严重。本工艺采用低温静置前添加已纯化的酒花油（按小试确定添加量），经低温静置后，酒花香气比采用传统工艺生产的啤酒香气浓厚。

（5）前发酵产品制作中，发酵时间和发酵温度对产品风味影响不是很大，决定板栗啤酒风味的主要因素是原料板栗与大米的比例。采用板栗与大米1：1的质量比、酵母用量10?个/mL、主发酵时间5d、主发酵温度12℃的条件制作的板栗啤酒，其成品色泽鲜丽透明，口感独特，酒体丰满，营养丰富，苦酸爽口，并具有浓郁的板栗香气。

（6）后发酵（贮酒）贮酒期间，添加100~200mg/L的二氧化硫可有效防止酒液褐变。

为防止酒体寡淡失和，除控制适当的发酵度（62%~65%）外，还应有足够的贮酒压力和贮酒期，以使二氧化碳充分饱和，确保板栗啤酒的杀口力。

（7）澄清、过滤采用传统啤酒生产的方式进行。