勾兑时应注意研究和应用以下各种酒的配比关系：

1各种糟酒之间的混合比例

各种糟酒各有特点，如粮糟酒甜味重，香味淡；红糟酒香味较好但不长，醇甜差，酒味燥辣。因此各种糟酒具有不同的香和味，将它们按适当的比例混合，才能使酒质全面，酒体完美。优质酒勾兑时，各种糟酒的比例，一般是双轮底酒占10%，粮糟酒占65%，红糟酒占20%，丢糟黄水酒占5%。各厂可根据具体情况，通过小样勾兑来确定各种糟酒配合的适比例。

2老酒和一般酒的比例

一般说来，贮存一年以上的酒称老酒，它具有醇厚、绵软、陈香回味好的特点，但香味欠浓。而一般酒贮存期相对较短，香味较浓，但口味糙辣、欠醇和，因此在勾兑组合基础酒时，一般都要添加一定数量的老酒。其比例多少恰当，应注意摸索，逐步掌握。以泸州老窖特曲为例，勾兑基础酒时，可添加20%的老酒，其余为80%的新酒（贮存3个月以上的合格酒）。由于每个酒厂的生产方法、酒质要求都不完全相同，在选择新酒与老酒之间的比例以及新酒与老酒的贮存期都有不同的要求，如四川五粮液酒厂，则全部采用贮存1年以上的酒进行勾兑。是否需要贮存更长的时间的酒如3年、5年等，应根据各厂具体情况而定。

3老窖酒和新窖酒的配比

一般老窖酒香气浓，味纯正，新窖酒寡淡味短，用量过多时易于挫味和变质。所以在勾兑时，新窖合格酒的比例占20%~30%。

4不同季节所产酒的配比

由于一年四季自然气候不同，自然界微生物不同，加上入窖条件、发酵条件不同，所产的酒质也不相同。热季（淡季）和冬季（旺季）所产之酒，各有各的特点和缺陷。勾兑时，应注意它们的配合比例，其配合比例一般为淡季：旺季＝1：3。

5不同发酵期所产的酒的配比

发酵期的长短与酒质有着密切的关系。发酵期较长（60~90d）的酒，香浓味醇厚，但挥发性香味物质少，香气较差；发酵期短（30~40d）的酒，挥发性香味物质较多，闻香较好。若按适宜的比例混合，可提高酒的香气和喷头，使酒质更加全面。勾兑时，一般可在发酵期长的酒中，可配以5%~10%发酵期短的酒。