“十一”长假之后，看到身边朋友都在家里自酿葡萄酒，一些家庭聚会时流行喝自己酿制的葡萄酒。但前段时间有媒体报道有人喝自酿葡萄酒导致中毒，那自酿葡萄酒到底能不能喝?

l连日来记者采访发现，自酿葡萄酒很受一些市民的追捧。家住龙马潭区阳光水岸的张先生告诉记者，自己几乎每年中秋节前后都会买大量的葡萄回家自酿葡萄酒。“我也是从朋友那里学来的方法，很简单。先把葡萄洗净后晾干，再用手捏碎后，加入酵母发酵，过一段时间后过滤就可以喝了。”，张先生说，自己青睐葡萄酒主要还是觉得是自己动手做很有趣，另外，对自己酿的酒，质量更决得放心。

不过最近网上盛传如果自酿过程中原料质量、工艺控制不好的话，可能产生对人体有害的物质。市民在家自酿葡萄酒，最容易在两个环节上出问题。其一，是原料质量的无法控制。由于没有相关的检测设备，市民无从判断原料是否适合用来酿制葡萄酒。其二，是工艺控制不严格。

酿制葡萄酒是一个生化反应的过程，其中的糖、蛋白质等可能在反应过程中产生甲醇、杂醇油、酮类等对人体有害的物质。据了解，有关专业部门曾对自酿葡萄酒样品进行分析，显示样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄果实细胞壁上含有大量的果胶，在酶的作用下可以产生甲醇；另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。因此，市民在家自酿葡萄酒应谨慎，在自酿之前应好好学习