世界蒸馏酒的酒度大多在40°左右，如酒度超过43°则被视为烈性酒。按此标准，我国目前烈性酒的比例任然较大。据报道，我国人群中乙醛脱氢酶缺陷型人所占的比例比欧美人高，在现基础上，继续降低酒度，使平均酒度至40°左右或更低，实现高度酒向低度酒的转变，不仅可降低生产成本，同时有利于人们的身体健康，并使我们白酒的酒度与国际蒸馏酒的酒度趋于一致。

要采用高新技术，对传统工艺中的某些环节进行改造，尽量减少酒中不利于健康物质的种类和含量，使白酒成为即香味协调又酒体纯净的“绿色”饮用酒，白酒是自然固态发酵的产物，对自然环境的要求较高，因此发展白酒产业要注意保护和建设生态环境。

摘自——白酒生产技术