对于四川散酒的原辅料质量的判别主要通过感官评定和理化检测来进行。感官指标主要检测原料外观、颗粒的完整度、是否霉变、是否发芽、杂质含量等。理化指标主要检测原料的水分、淀粉、蛋白质、单宁含量等。而辅料作为蒸馏过程中起到支撑作用的重要添加物，其感官检测主要是检测是否霉变生虫、是否有骨力而又具有一定的吸水性。

原料理化指标当中，淀粉为转化为可被微生物利用的糖并最终产生酒精的原料最为重要，原料当中淀粉为转化为可被微生物利用的糖并最终产生酒精的原料最为重要，原料当中淀粉含量的多少直接关系到出酒率的高低，所以酿酒原料当中对淀粉含量的要求很高。其次是蛋白质的含量，蛋白质作为白酒在发酵过程中微生物氮源的来源，其含量的测定具有很重要的意义。

摘自《白酒分析与检测技术》