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- 白酒度数的秘密[ 10-23 10:32 ]
- 一、酒度走过的历程 中国的酿酒技术和西方一直不同，中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的，洋酒多是以葡萄等水果酿造的。大约在公元前5000~3000年时候，中国已经出现了谷物酿酒，当时酿出来的是黄酒，估计才几度。后来到了宋代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，开始大量酒曲造酒，酒的度数又进一步提高了，可以达到十多度。 北宋时期，辽国、金国等进驻中国以后，才首创出蒸馏酒。元朝建立了莫大的欧亚版图以及完全统治中土后，将蒸馏酒放在了所有酒类之上，其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化。虽然明朝时又兴起了发酵酒，使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬，但后来满清入关后，对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟，因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒，成为了主流，直到现在。
- 什么样的白酒，可以称之为优质白酒？[ 10-20 09:12 ]
- 白酒的颜色应该是无色透明的，并且要无沉淀，无悬浮物。而白酒一开瓶就能散发出协调而不刺鼻的酒香，而不是单纯的酒精味，常年饮酒的人应该能够闻出酒的主体香味。而白酒入口，则应该体现出自己的香型，如清香型白酒应该是清香纯正，诸香协调；浓香型白酒则要求酒香浓郁；酱香型白酒要醇香馥郁；米香型白酒则要味略甜，整体感觉蜜香清雅。 白酒的正常色泽应是无色透明，无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置，在光线中观察酒体，不得有悬浮物、浑浊和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30～40℃，如沉淀消失为正常。把酒杯放在白纸或白桌布上，正视或俯视观察其颜色。酱香、浓香、芝麻香、兼香酒都微黄透明，其他香型无色透明或清彻透明。
- 酱香型白酒的核心工艺是什么？[ 10-19 14:36 ]
- 酱香酒的核心工艺是回沙工艺。 酱香酒第二次下沙称为糙沙，糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重，它是每年大生产周期中的第二轮酒，也是需要入库贮存的第一次原酒。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫“回沙”。 糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，也就是第二次原酒，称“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒，统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味。第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长。第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒，稍带枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，经稀释后回窖发酵。
- 哪些原酒适合长期储存？原酒储存方法详解[ 10-18 10:22 ]
- 什么酒适合长期储存？ 传统工艺酿造白酒（非酒精勾兑酒）适宜长期储存。酱香型白酒和浓香型白酒较清香型更适宜长期储存。一般酒的存放时间不少于三年，存放二十年以上的酒才能算得上是真正的陈酿好酒。 为什么存放时间长的酒感觉更香、更好喝呢？ 原理是这样的：酒中含有多种有机酸，储存过程中，醇类物质就会与有机酸发生化学反应，产生一种叫“酯”的新物质。由于新生成的这种酯类物质都具有各自的特殊香气，所以经一定时间储存的酒大都变得格外香醇。因此，人们通常把酒的这种“酯化反应”称之为“生香反应”。酒的“酯化反应”相当缓慢，一般优质酒要储存4至5年左右才能变得香气浓郁，酒味醇厚。而且这种最佳状态最多可以持续几十年。
- 白酒中有苦味、辣味如何解决？[ 10-17 15:08 ]
- 二、白酒中苦味物质的来源 1、原辅料不干净产生的苦味 原料霉变、曲粉变质，辅助原料（一般指稻壳）用量过大、未清蒸、清蒸不彻底或者霉变等，用于酿酒生产，所产的酒均会有很重的霉味、苦味和其他邪杂味。 2、原辅料选择不当、配料比例不合理以及工艺条件控制不当。 使用含脂量和含单宁量过高的原辅料、稻壳用量过多，入池入缸温度偏高，或者粮食、酒曲粉碎过粗或者过细，用曲量过大、使用劣质曲、用水量过大或者过小，发酵容器密封不严，培菌堆放时间过长，卫生不到位致使杂菌感染，蒸馏过程蒸汽量控制不好、接酒方法不当等等均会使酒产生苦味、辛辣味、霉味、杂味等。 入池入缸温度高。这里指的是粮食经摊凉加曲搅拌均匀后，需要装到发酵容器里进行发酵这个中间环节，如果入池入缸温度高，前期发酵温度不易控制，往往造成前期升温过猛、酒醅（或者糟醅）品温高，持续时间长。 蒸馏时，大火大汽会使酒感燥辣并且把其他邪杂味和苦味成分蒸入酒中。有些
- 都是粮食酿造的白酒，为什么香型不一样呢[ 10-16 09:21 ]
- 01，白酒香型是玄学还是科学？ 关于白酒的香型，这个问题其实在现代科技的支持下已经有结论了，那就是，不同香型的白酒，其酒体中所含的成分并不相同，而这些成分，决定了白酒的口感风格，也就是我们正在说的香型了。 以大家都熟知的某款酒为例，研究人员采用全二维气相色谱-飞行时间质谱的办法，通过固相微萃取(HS-SPME)、液液萃取(LLE))等方法，对其酒体中的成分进行揭秘，结果发现该酒体中的香味物质种类多达1600多种，这些成分的组合和比例形成了浓香型白酒的典型风格和口感差异。那么问题来了，到底是什么因素在影响着白酒的香型呢? 02，影响白酒香型的重要因素是什么？ 白酒是用粮食酿造的。我们熟知的大部分白酒一般用的是高粱，也有一部分白酒品牌用的是杂粮，是用多种粮食混合酿造。那么材料都一样的话，导致白酒呈现出香型差异的，就主要是发酵方式的区别。而发酵方式，主要看参与发酵过程的微生物。
- 中国白酒有着怎样的历史发展？[ 10-13 10:16 ]
- 中国白酒古老而独特的酿造技艺是我们祖先伟大的创造和智慧结晶，在世界酿酒的历史长河中独放异彩。传统的中国白酒一般是由高粱、玉米、小麦、大麦、大米、糯米等粮谷类作物，经发酵、蒸馏、贮存、勾调而成，因其酒度较高，古时也称“烧酒”。 散装白酒是采取自然发酵的方法，其发酵剂就是中国人独创的多种形态的“曲”。中国人大约在商周时期就发明了人工制“曲”，到秦汉时期的酿酒技术已经有了很大发展和提升。西汉的制酒方法是:“用粗米二斛，曲一斛，得酒六斛六斗”，这个配方与今日黄酒的配方比例比较接近。
- 泸州白酒厂家，概括浓香型白酒酿造工艺[ 10-12 15:17 ]
- 浓香型白酒在我国白酒版图上是最大的，市场占有率也是最高的。虽分有川派浓香和江淮浓香之分，在发酵工艺上有老资格的“原窖法”，也有以宜宾白酒厂家为代表的的“跑窖法”，以及以苏、鲁、皖、豫地区的“老五甑法”。但浓香型白酒的基础工艺特点可以用三句话总结：泥窖固态发酵、续糟配料，混蒸混烧。 泥窖 用泥料制作的窖池。窖池与缸、桶功能一样，是一种发酵设备，仅作为蓄积糟醅进行发酵的容器。但浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分多与泥窖有关。同样的原料，同样的酿造工艺，窖龄的长短，对酒的品质和风味有着直接的影响。故泥窖固态发酵是其酿造工艺特点之一。
- 泸州白酒厂家老板，总结几点白酒冷知识，行家都说长见识[ 10-11 15:18 ]
- 1、千万不要把白酒“勾兑”与酒精勾兑酒关联到一起 有人说,没有一瓶白酒是纯粮食酒,全都是勾兑酒,提到勾兑这个词,很多酒友都厌恶至极。然而孰不知,也正是白酒的勾兑技术,真正开启了高品质白酒的全新时代,甚至四川白酒厂家还专门为白酒勾兑创始人范玉平立碑,这足以说明一切。 大家千万不要把白酒“勾兑”与酒精勾兑酒关联到一起,它其实是白酒酿造的一种特殊工艺环节,是通过不同轮次的基酒、不同年份的调味酒混合在一起从而达到平衡酒体、提升口感风格的一种工艺手段,而不是大家所说的那样往粮食酒中倒食用酒精。 2、白酒名字中的年份未必就是真年份 很多朋友看到白酒名字中带数字就认为是年份,或者认为名字中有“年份原浆”的就是老酒,然而事实却是,这些只是一个商标,根本不是年份。因此,白酒名字中的年份未必就是真年份,大家在买酒时一定要充分了解,千万不要天真地认为百十元买了瓶几十年的老酒,天底下哪有这么美的事。
- 酱香酒知识大全，在酒桌上你也可以侃侃而谈[ 10-10 15:30 ]
- “慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？唯有杜康”。中国的酒文化博大精深，上下五千年源源不断。一壶美酒醇香，从千百年前传承至今。酒文化也渗透到日常生活的方方面面，受地域等方面影响，白酒又分为十二香型，其中又以酱香型白酒一骑绝尘，很多白酒爱好者都是酱香粉丝，但是大家又真正对酱香酒有多少了解呢？今天四川白酒厂家就给大家总结下酱香酒的一些知识点，学会以后你也可以在酒桌上侃侃而谈，指点一二了！ 酱香酒的起源史 在酱香型白酒界，相传汉武帝时期，古夜郎地区的一种美酒被带到长安，汉武帝品尝之后称赞道：甘美之！而这种酒被称为“枸酱酒”，所以一直被认为是酱香型白酒的雏形和起源。 然而经过历史考究，枸酱酒其实只是一种果酒，与现在的酱香型白酒根本不是一个类型。酱香型白酒是在蒸馏技术到达一定阶段之后产生的，而蒸馏酒技术在宋元时期才出现，所以说酱香型白酒最早起源于汉朝是没有根据的。酱香型是在清香型白酒的基础上产生的一种香型
