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- 窖龄对于浓香型白酒酿造到底多重要？[ 08-25 15:31 ]
- 01 窖，也就是窖池，指盛装粮食、用于发酵的容器，最早在4800年前就开始使用了。 发展到现在，由于不同地区、不同气候、不同物产的差异，各地的窖池也不尽相同。比如浓香型白酒用的是泥窖，酱香型白酒用的是石窖，清香型白酒用的是地缸，但不管是哪种样式，它们的盛装功能是类似的。 中国白酒界有句老话，“窖龄老，酒才好”。对于窖池来说，“窖龄”是一个极其重要的价值评判标准。窖龄可以认为是一个窖池工作的时间，与人们常说的“工龄”有着相似之处。 在人类社会里，工龄标志着一个人参加工作时间的长短，也反映出一个人对企业、对社会的贡献大小，以及个人的知识、经验、技术熟练程度的高低。 那么如果以白酒来类比，把窖池看作一个人，他“窖龄”的价值又该怎么衡量？
- 白酒酿造过程中如何减轻或避免苦味成分的产生？[ 08-24 14:34 ]
- 一、苦味成分的生成及味觉特征： 苦味在浓香型白酒中同臭味一样，不受欢迎。一般来说苦味有两个特征：一是苦味食品经长期食用，消费者久而惯之，对带苦味的感觉会迟钝，如饮用啤酒，最初感到很苦，日久则苦味大减，甚至感觉不到苦。二是苦味反应慢，持续时间长，不易消失，常常使人不快。如评酒时，都说酒有后苦而非前苦，就是这个道理，其他味消失时，苦味仍在，并且很突出。 总结说苦味有两种类型：一种是持续性的苦，持续时间长，消失极慢，非常不受喜欢。一种如高质量的啤酒和茶，开始苦味很重，但较快消失，称之为瞬间性的苦，使人有清爽之感。人们反而喜欢他。（不少白酒中都有瞬间性的苦这一特征）
- 白酒酿造详解，教你认识什么是勾兑酒！[ 08-23 15:12 ]
- 酿酒主要是靠微生物，微生物就是天然的、自然的，所以大自然才是最好的酿酒师。生态环境、微生物、工艺、原料和酒曲，制作工艺都影响着散装白酒的质量。 传统浓香型白酒采用偏高温大曲为糖化发酵剂，在泥池老窖中发酵，周期为90天左右，从原粮进厂到成品酒出厂历经69道传统工艺，生态发酵，原汁原味，自然天成。这套传统的酿造工艺，已成为“非物质文化遗产”，也形成了“窖香幽雅，绵甜爽口”的鲜明风格。 在现代生物技术快速发展的今天，酿酒师傅们依然保持生态酿造的传统工艺。尤其是女工踩曲的环节，一些体重符合标准的年轻女性，体态轻盈，步法灵巧，用脚把酒糟踩成大小匀称的曲坯，一天要踩出四吨的重量，同样的动作每天重复数千次，速度之快，量度之准，完全是人与微生物之间的协调融合。
- 关于白酒的误区你中了几条？[ 08-22 14:14 ]
- 误区一：勾调的酒不能喝 勾调的酒不能喝是大家对白酒普遍的误解，酿酒有句行话“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调”，勾调其实是制酒工艺中画龙点睛的一步。 经蒸馏提取的酒称为原酒，一般在60度左右或者更高。由于酒度太高、刺激性强，不适宜直接饮用，需要根据商品酒设计度数进行勾调组合，满足消费需求。 中国白酒的发酵生香主要靠酿酒微生物的参与。气候、气温、水土等微生态的变化会影响酿酒微生物的繁殖和活力，从而导致不同年份、不同窖池所产之酒口味有细微的差异。 因此，“勾调”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是白酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾调统一口味，去除杂质、协调香味、平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。
- 中国白酒的蒸馏工艺与风味物质[ 08-21 09:45 ]
- （1）固态蒸馏 中国白酒大多香型采用固态蒸馏的方式，蒸馏装置和操作工艺大至相同。但配合不同的配料发酵方法仍可分为: ① 清蒸酒 即发酵好的酒醅，出池后只配以辅料，使物料不发粘，便于操作，即装甑蒸馏。这样的蒸馏酒方式，称为清蒸酒。 清蒸酒工艺，大多用于清香型白酒、特殊工艺的老白干香型、二锅头酒等酒种中，其酒的风味以清冽、干净，秀雅、挺爽为特点。主要风味物质为乳酸乙酯、乙酸乙酯等。 茅台酒的蒸馏，从第三次到第八次蒸酒，也可称为清蒸酒。这也是茅台酒的特有工艺。 ② 混蒸 即发酵好的酒醅，出池后与新粮和辅料进行混合配料，再装甑蒸馏。在蒸酒的同时，把粮食也蒸熟，完成粮食的糊化。这样的蒸馏方式称为混蒸酒。 浓香型白酒、兼香型、老白干香型等多个香型的酒，大都采用混蒸的工艺。混蒸工艺酒的风味，以香浓、醇厚、悠长为特点，有的还带有一种特别的“粮香”，即新粮带进酒中的特有风味。
- 酱香型白酒有哪十味？[ 08-17 11:08 ]
- - 绵 - 主要指白酒口感中的厚实感，好的白酒一般都不会出现很剐的感觉。而是很迅速地融入到我们的消化系统，成为一团温暖的水，迅速扩散。 - 净 - 主要是不粘口的感觉，好的白酒一般都会十分爽滑，具有不粘口的特点。因此很多白酒企业往往会在净上下功夫。 - 厚 - 厚味宜人，白酒味道的厚薄对于长期喝酒的消费者来说也是很有吸引力的说辞，终端导购要学会针对目标人群的语言沟通技巧，厚味就是酒尾比较厚重，不会出现上头等情况。
- 白酒喝完以后口干上头，可能是这几种原因！[ 08-16 14:14 ]
- 01 白酒中的醛类引起。 乙醛是白酒中辛辣之源，酿造的白酒中乙醛的含量不宜过多，否则会有强烈的辛辣味道，还会有刺激性。饮用乙醛过量的白酒会导致头晕。 含游离状态的乙醛的酒，在饮后会致使嗓子会发干，因为乙醛在体内的药理作用比乙醛强几百倍，它可在体内积蓄，致使末梢血管扩张，从而引起脸部血液的涨涌，并使中枢血管收缩，导致加速心跳，血压升高，使人头晕、不舒服，这是散装白酒饮后上头的重要原因之一。 02 杂醇油的影响。 一些白酒中含有杂醇油，杂醇油是异类高沸点的混合物，具有特殊的强烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。但是白酒如果没有杂醇油，味道会显得比较淡薄。 杂醇油的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头疼，其毒性随分子量增大二增加。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，停留时间长，这是引起白酒上头、口干的又一原因。
- 酱酒也分南北两派？[ 08-15 09:53 ]
- 说起酱香型白酒，我们首先想到的肯定是贵州所产的以茅台酒为代表的酱酒，其实，除了赤水河流域沿岸的酱酒品牌外，在中国的其它地区，特别是北方地区也有不少酱香型白酒。 我们按照产地的不同，可以把酱香型白酒分为南方酱酒和北方酱酒。 根据市场数据来看，南方酱酒几乎占据了国内酱香酒近98%的市场份额，知名度也高于北方酱酒，两者不同之处主要在产地、原料、酿造工艺、风格口味等方面。 产地不同 南方酱酒产区主要分布在赤水河流域，可分为黔酱、川酱；而北方酱酒主要分布在山东、河北、黑龙江等地区。 根据市场数据来看，南方酱酒占据了国内酱香酒近98%的市场份额，知名度远高于北方酱酒。
- 酒越陈越香？这句话，只对了一半[ 08-14 13:59 ]
- 白酒业内有句话：“酒需三分酿，七分藏”。白酒存放的时间久了就会越来越醇厚，那么所有的白酒都是存放时间越久越好吗？那今天泸州酒厂就来说说是不是这样的。 “百年陈酒十里香”，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。 随着消费升级，人们对白酒的品质及滋味的个性化需求越来越高，年份酒深受一些爱酒人士的喜爱。 一些白酒储存年份时间越长，香味越浓，口感越醇，价格也越高，确实有很大的升值空间。 然而很多酿友发现自己的酒经过长时间的存放，酒体质量不是越来越好，而是越来越差，发酸、甚至没有了酒味。
- 泸州酒厂谈白酒的9大常识，你一定不能错过[ 08-13 10:20 ]
- 酱酒更适合长期储存? 酒适不适合长期储藏，主要看酒类的呈香呈味物质的丰富程度，酱香型白酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。 所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。酱香型白酒因为工艺复杂，需要长期的存放，香气才会发挥出来；而刚酿造出的酱香型白酒，口感辛辣刺激，需要存放几年，使其口感变得更柔和醇厚
