泸州白酒厂家，概括浓香型白酒酿造工艺

浓香型白酒在我国白酒版图上是最大的，市场占有率也是最高的。虽分有川派浓香和江淮浓香之分，在发酵工艺上有老资格的“原窖法”，也有以宜宾白酒厂家为代表的的“跑窖法”，以及以苏、鲁、皖、豫地区的“老五甑法”。但浓香型白酒的基础工艺特点可以用三句话总结：泥窖固态发酵、续糟配料，混蒸混烧。

泥窖

用泥料制作的窖池。窖池与缸、桶功能一样，是一种发酵设备，仅作为蓄积糟醅进行发酵的容器。但浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分多与泥窖有关。同样的原料，同样的酿造工艺，窖龄的长短，对酒的品质和风味有着直接的影响。故泥窖固态发酵是其酿造工艺特点之一。

浓香型白酒，最早就叫“老窖”，泸州老窖、宁城老窖、伊力老窖、凤城老窖等，几乎很多城市都有一个老窖。

泸州老窖把曾经获得国家名酒的“泸州老窖-特曲”降为二线，打出“国窖1573”，看似高端，却少了一种根源，老窖和特曲，都与泥窖有着直接的关系，都代表着浓香酒的特点。

续糟配料

所谓续糟配料：就是在原出窖糟醅中，按每一甑投入一定数量的酿酒原料高粱与一定数量的填充辅料糠壳，拌和均匀进行蒸煮（同时蒸粮和蒸酒）。每轮发酵结束，均如此操作。

续糟配料的目的就是为了“续糟发酵”： 即取发酵好的酒醅与粮粉，按比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊凉、撒曲、入窑，混渣、发酵。

这样，一个窖池的发酵糟醅，连续不断，周而复始，一边添入新料，同时排出部分旧料。 这种操作工艺，酒醅（母糟）若干年都可连续循环，故称“万年糟”。母糟时间越长，积累的发酵产香前体物质越多，对增进酒质浓香具有重要作用。

混蒸混烧

混蒸混烧和续糟发酵是一体的，有了续糟才会有混蒸混烧。在将要进行蒸馏取酒的糟醅中按比例加入原料、辅料，通过人工操作上甑将物料装入甑桶（即续糟），调整好火力，做到首缓火蒸酒，大火蒸粮。在同一蒸馏的甑桶内，采取先以取酒为主，后以蒸粮为主的工艺方法。混蒸混烧的方法出酒率高，酒质也好。混蒸混烧过程可以把各种粮谷原料所含的香味物质提取到酒液中，增加酒液的香气复杂度。

原酒醅中含有的酸分和水分，加速了原料的糊化；由于混入新料，可减少填充料的用量，有利于提高酒质；投入的原料能经过三次以上的发酵，才成为丢糟，故原料利用率比较高。